— Зараз польських грибів — сила, — каже 50-річна Ольга Малиш із Ковалівки Полтавського району. — Протягом 20 років збираю їх. Готую чимало страв. Сушу, консервую, заморожую.
Днями назбирали 8-літрове відро польських грибів у мішаному лісі на околиці села. Розповідає про найулюбленіші страви з них.
— Cмачна запіканка. Треба відварити кілограм польських грибів, ретельно подрібнити, підсмажити на олії з цибулею. Знадобиться не менше п'яти головок. Потім додати стакан мелених сухарів. По мірі вжарювання вливаю грибний бульйон, спеції кладу за смаком. Гарненько перемішую. Гриби викладаю на спеціальну змащену жиром форму, посипану панірувальними сухарями. Ставлю в духовку на 30 хвилин з температурою 150 градусів.
Можна запікати зі сметаною. Кілограм польських грибів змішую з 100 грамами вершкового масла, 200 грамами сметани,
30 грамами твердого тертого сиру, 2 столовими ложками білого сухого вина й такою ж кількістю борошна. Додаю спеції і сіль. Суміш викладаю у спеціальні горщики. Ставлю в духовку, десь на чверть години. Коли виймаю — посипаю тертим сиром, і ставлю запікатися ще на 5 хвилин. Подаю на стіл у горщиках. Від них іде неймовірний аромат.
Господиня радить також рецепт грибного соусу на вершках.
— Порізані гриби тушкую на сковорідці з дрібно порізаною цибулею на оливковій олії. Через 20 хвилин додаю жирні вершки, сіль та чорний мелений перець, за смаком. Густота соусу залежить від кількості вершків. Можна додати зелень, особливо підійде кріп.
У суп теж додає сметану.
— У 5 літрів кип'яченої води кладу порізані кубиком дві картоплини. Поки варяться, роблю засмажку. Тут є секрет. Беру не соняшникову олію, вершкове масло — грам 50. Підсмажую на ньому порізану дрібно цибулину і натерту морквину. Тоді кладу цілими гриби — десь півкіло, смажу ще хвилин 15. Додаю столову ложку сметани. Через 2 хвилини пересипаю все в каструлю з картоплею. Варю ще хвилин 10. Їсти краще години через дві — щоб суп настоявся, — радить Ольга Володимирівна. — Буває, додаю до грибного супу консервований горошок чи квасолю. Якось поклала кислу капусту. На обід зійшлися всі сусіди. Також можна додавати копченості — баварські ковбаски, балик, курку. Такий варіант підійде чоловікам.
— Недавно відкрила для себе борщ із польськими грибами. Кладу їх замість м'яса. Перед цим обсмажую на вершковому маслі. Чоловіка й доньку не відтягнеш за вуха. За два дні з'їли п'ятилітрову каструлю.
Заморожувати варто молоді плоди
Ольга Малиш заморожує і сушить гриби.
— Гриби чищу, мию в друшляку, сушу на рушнику, інакше при заморожуванні злипнуться. Розкладаю на піддоні тонким шаром і відправляю в морозилку. Через кілька годин можна розкласти по пакетах чи контейнерах. Після розмороження використовувати їх треба одразу.
Перед сушкою гриби чищу, але не мию. Потім ріжу пластинами, нанизую на нитки й розвішую в коморі. Перед готуванням сушені гриби, треба розмочити — залити кип'ятком на півгодини.
3 
Коментарі