43-річна Ольга Вечес уперше скуштувала хлібець із м'яса в куми на ювілеї. Приготувала вже наступного дня. Відтоді це коронна страва в родині.
— Беру дві-три скибки вчорашнього батона. Аби розмок, заливаю 125 грамами підігрітого молока. Дрібно ріжу та підсмажую на пательні до прозорості пів цибулини, — говорить Ольга.
Бере 400 г м'яса. Найчастіше — свинину. Нарізає його дрібними шматочками та двічі перемелює на м'ясорубці. Додає смажену цибулину та половину сирої. За другим разом ще й розмочений батон.
— Для фаршу можна використати будь-яке м'ясо. Зі свининою буде ситно і калорійно, з телятиною чи курятиною — делікатніше. Але я додаю тоді до фаршу шматок сала. Щоб було легше перекручувати м'ясо, можна покласти його на кілька хвилин у морозильну камеру. Охолодженим воно легше піддається механічній обробці.
До фаршу додає два роздавлені зубчики часнику, дрібку меленого мускатного горіха. Сіль та перець за смаком. Перемішує до однорідності. Потім — два курячих яйця, 7 г кмину. Гарно вимішує руками. До готового фаршу домішує 30 г манки і ставить у прохолодне місце на 15–20 хв.
— Я використовую форму для кекса. Змащую її вершковим маслом та посипаю панірувальними сухарями, — продовжує Ольга. — Натираю дві морквини на середній тертці і тушкую на вершковому маслі. На дно форми викладаю половину фаршу, посередині насипаю моркву. Роблю в ній заглиблення, туди викладаю троє круто зварених курячих яєць. На них кладу решту моркви і фаршу.
Запікає хліб 45–50 хв. за температури 180˚С. Потім духовку вимикає, але хлібець залишає ще на 15 хв. Виймає і лишає "відпочити" деякий час за кімнатної температури. Подає до столу як у гарячому, так і в холодному вигляді.
1 
Коментарі