— У нас із чоловіком молода сім'я. Хочеться робити все своїми руками. Паски теж сама пектиму. Головне — хороший настрій. Великдень — одне з найулюбленіших свят для нашої родини. Стараємося встигнути провести цей день і по-сімейному, і зустрітися з друзями, — говорить 20-річна Вікторія Ємельянова з Ковалівки. Розказує рецепти великодніх пасок.
— Взяла їх у мами і в тьоті, яка живе по сусідству. Вони на пасках зуби з'їли, ніколи не купують у магазинах. Головне — зробити хорошу опару, — каже Вікторія. — На столі розкладаю інгредієнти — півлітра молока, 80 грамів свіжих дріжджів, 400 грамів цукру, шість яєць, 200 грамів масла, 100 грамів сметани, 300 грамів родзинок, трохи ванільки.
Молоко перекип'ячую. У теплому розвожу дріжджі, цукор, вбиваю жовтки, кладу сметану, розтоплене масло, гарно вимішую. Суміш відставляю на 3–4 години в тепле місце, накриваю рушником. Тоді додаю в опару збиті до густої піни білки, родзинки, ванільку. Потроху всипаю борошно, щоб тісто стало м'яке, не круте. Треба вимішувати хвилин 15. Відставляю на якийсь час, щоб підійшло. Формую з тіста кулі, заповнюю третину форми. Знову залишаю, тісто має піднятися до краю форми. Спочатку випікаю 10 хвилин при температурі 100 градусів. Потім ставлю 180 градусів, тримаю в духовці від 20 до 40 хвилин, залежно від розмірів пасок. Витягувати з форми краще, коли вистигнуть.
— Цього року захотілося чогось незвичного, тому зроблю шоколадну паску. Для неї треба 320 грамів борошна, 8 грамів сухих дріжджів, 160 мілілітрів молока, 150 грамів масла, одне яйце, 100 грамів шоколаду, апельсин, трохи солі, — продовжує Вікторія. — Дріжджі розводжу в теплому молоці, додаю дві третини просіяного борошна. Замішую й відставляю на годину в тепле місце, накриваю. Шоколад розтоплюю на водяній бані, очищую апельсин, видавлюю сік. В опару сиплю залишки борошна, вбиваю яйце, додаю сіль, цукор, розтоплене масло, шоколад, апельсиновий сік, цедру. Замішую і знову відставляю на годину. Розділяю тісто на частини, кладу у форми, змазані маслом. Печу 50 хвилин при температурі 180 градусів. Для глазурі розтоплюю шоколад із маслом, охолоджую й поливаю паску.
Сирну паску зберігають у холодильнику.
— Сирна паска подібна до десерту. Сподобається дітям. Беру кілограм кисломолочного домашнього сиру, 400 грамів масла, шість яєць, дві склянки цукру, ванілін, лимон. Сир перетираю через сито. Якщо надто рідкий, загортаю в марлю і кладу на кілька годин під прес, щоб стік. Розтираю масло, цукор і жовтки. Змішую із сиром, кладу ванілін і лимонну цедру за смаком. Із суміші можна ліпити різні форми. Поставити в холодильник на 6–8 годин.
Глазур без яєць роблять на теплій воді
Вікторія Ємельянова для глазурі на паски бере 200 г цукрової пудри, 60 мл теплої води, дві столові ложки лимонного цукру. Збиває все блендером. Суміш стає густа, швидко застигає. Тому паски треба мазати одразу.
Також глазур без яєць роблять із масла. 35 г розтоплюють, додають 120 г цукрової пудри, 50 мл лимонного цукру. Суміш підігрівають на вогні, швидко помішуючи, протягом 2–3 хв.
3 
Коментарі