Мусовий бісквітний торт "Карамель із кави" готує 33-річна Дагнія Кашкорова з Гайсина. Рецепту навчилася сама, інструкцію приготування дивилася в інтернеті.
Для торта потрібні яйця, 30 мл олії, молоко, 15 г какао-порошку, цукор, борошно, вершки, 10 г швидкорозчинної кави, гіркого чорного шоколаду — 50 г.
— Розбиваючи чотири яйця, білки збираю в окрему миску, — розповідає Дагнія Кашкорова. — Кип'ячу півлітра молока і розчиняю в ньому какао. Охолоджую. У жовтки додаю 10 грамів цукру і збиваю міксером, поки не побіліють. Вливаю олію і розмішую в однорідну масу. Додаю борошно, розведене в охолодженому молоці з какао. Півсклянки цукру пересипаю у білки і збиваю в пухку піну.
Отримані маси змішують. Переливають у деко, встелене пергаментом, і випікають не більше 10 хв. Бісквіт ділять на дві частини, аби вийшли однакові круглі коржі.
— Для кавового мусу 10 грамів желатину заливаю двома ложками води, — продовжує Дагнія. — У прогрітих 60 грамах молока розчиняю каву. Перетираю жовтки двох яєць із цукром і додаю їх до приготованого кавового напою. Ставлю масу на невеликий вогонь. Проварюю суміш до легкого загусання, вмішую в неї набряклий желатин і, знявши з плити, перебиваю блендером.
В окремому охолодженому посуді збивають 140 г вершків. Домішують їх у шоколадну масу. Дно й борти форми застеляють пергаментом, виливають кавовий мус. Зверху кладуть один із коржів і злегка притискають. Ставлять у холодильник.
Для карамельного мусу желатинові гранули теж розмочують у воді.
— У товстостінному сотейнику перемішую 50 грамів цукру з водою і ставлю топити на повільний вогонь. Прогріваю карамель, поки не почне пінитись і темніти.
Коли цукрова маса забарвлюється у кремовий відтінок, вмішую в неї 10 грамів вершкового масла, вводжу гарячі вершки і знімаю з вогню.
В окремому посуді розмішую один жовток із двома білками. Додаю 250 мілілітрів холодного молока, цукор. Ретельно розмішуючи, всипаю борошно. Кип'ячу. Вливаю в приготовану масу, перемішую і ставлю на невеликий вогонь, уварюю до загустіння.
У гарячу масу додаю набряклий желатин, вливаю карамель.
Карамельний мус виливаю на бісквітну подушку, накриваю другим коржем і знову відправляю в холодильник. Застиглий мусовий торт звільняю від форми, перевертаю і викладаю на блюдо.
Торт вкривають розтопленим шоколадом або дзеркальною шоколадною глазур'ю.
3 
Коментарі