Пекарня заробляє за тиждень 30 тисяч гривень

— Цього року багато замовлень. Люди не хочуть пекти вдома паски, — розповідає власник столичної пекарні "Мамин хліб" 37-річний Віктор Цвігун.

— Також багато замовлень від фірм для своїх працівників. Директор ІТ-компанії купив 40 кілограмів випічки. Пасками зайнялися торік. Я купив перед Великоднем у конкурентів. Скуштував, паска мені не сподобалася. Моя мама готувала колись із апельсиновою цедрою та шоколадом. Використав її рецепт. Ще технолог додала свій. Торік не мали замовлень. Продавали паски тільки два дні, але отримали непоганий виторг. Собівартість кілограмової випічки у нас 120 гривень. Продаємо по 200. Конкуренти просять підняти ціну. Вони використовують рецепти з дешевими продуктами, але продають готові вироби дорожче.

Пекарня за тиждень на пасках має 30 тисяч прибутку. Це максимум, який можна отримати. На хлібі ціну можемо підняти на 3–5 гривень від собівартості. Бо контролюють різні державні й соціальні установи. Паска вважається десертом. Тому можемо виставляти хоч утричі дорожче. Працівники тиждень трудяться без вихідних. Виплачую потім премії. Кожному пекарю даю по тисячі гривень та дві паски в подарунок.

— Вкладені гроші у великодню випічку повернуться за тиждень. Цех із випікання можна організувати вдома. Для великих партій треба орендувати тістомісильну машину й форми для пасок, — розповідає Олена Дем'яненко з Дніпра. Випікає паски п'ять років.

— Першу партію продавала через соціальні мережі. На продукти витратила 500 гривень, а заробила 3 тисячі. Зараз готую паски для місцевих ресторанів і кав'ярень. Усі просять зробити щось оригінальне. Використовую один і той же рецепт, лише міняю прикраси. Одним поливаю верх шоколадом, іншим — кольоровою глазур'ю. Продають паски по 100–250 гривень. Оптом віддаю по 70. Також печу великоднє печиво у вигляді кролів, крашанок і кекси. Після Великодня продаю бездріжджовий хліб із родзинками, журавлиною та маком. 500-грамова хлібина коштує 35 гривень.

1430 гривень коштує найдорожча паска, яку продають у столиці. Прикрашена курчатами із цукрової пудри. Всередині — шоколадний або ванільний крем. У тісто додають ром, родзинки та мигдаль. Важить 2,8 кг. Найдешевша паска у Києві коштує 12 грн. Це 200-грамовий кекс із корицею, без родзинок.

×