Замість курки у "Цезар" кладуть креветки

 

Шеф-кухар столичного ресторану "Нон-стоп" Богдан Малиш, 29 років, часто буває у Греції, Італії, Швейцарії. Восени додав до меню салати з креветками.

— До салату гриль беру айсберг, шпинат, базилік. Для пікантності додаю трохи маринованої цибулі. Таке греки люблять.

На шість порцій відкладає 0,5 кг болгарського перцю та 1 кг тигрових креветок. Якщо почистити, вийде 600 г. Смажені заважать 350 г.

— Використовую калібру 16-20. Стільки штук у кілограмі. Велика креветка подібна до курятини. У маленькій менше мінералів та вітамінів.  Тигрові корисніші, привабливіші. Креветка має бути насиченого темного сіро-зеленого кольору, не бліда, глянцева. Матову вже розморожували і заморожували наново. Такі втрачають смак. Легкі рожеві або червоні плями означають, що під час заморозки вона прихопилася сухим льодом.

Порізаний соломкою перець і креветки до 10 хв. маринує у соєвому соусі та смажить на грилі.

— Рекомендую соус "Хайнц" — крім солі, містить цукор і добавки, які дають потрібний смак. Додаю оливкову олію. До морепродуктів капаю трохи соку лимона. Тоді не так сильно горять на грилі, мають кислинку. Смажаться креветки дуже швидко — по 1,5 хвилини з кожного боку.

Півцибулини збризкує яблучним оцтом або соком лимона і маринує 10 хв.

— Треба половину невеликої головки салату айсберг або 300 грамів подрібненого. Ріжу крупно 250 грамів шпинату і 100 — базиліку. Мариновану цибулю — тонко, щоб не була нав'язливою. Перемішую все із заправкою на основі півсклянки оливкової олії, італійського бальзамічного оцту "Модена" і негострої гірчиці. Їх додаю по столовій ложці. Якщо збивати заправку блендером, вийде густіша. Вінчиком — рідша.

Також із креветками робить салат "Цезар". Для шести порцій розморожує і чистить 1 кг креветок. Надрізує вздовж.

— Мариную їх так само, як для салату-гриль. Обсмажую на грилі або на оливковій олії в сковорідці. Вогонь має бути сильний. На слабкому креветка не засмажиться і пустить сік. Буде несмачна.

Порція салату — 260 г. Це п'ять-шість креветок.

— Не перебивають смаку інших інгредієнтів. Цей салат ситний, але не викликає важкості у шлунку.

Ріже середню болгарську перчину соломкою. Додає 200 г різаного салату айсберг і 15 маслин. Ріже скибками два середні помідори й великий огірок.

— Зверху притрушую меленим пармезаном. Його тут багато не буває. Має бути хоча б 100 грамів.

Кладе сухарики з однієї скибки тостерного хліба або батона.

— Нарізую хліб кубиками без шкірки і підсушую в духовці на малому вогні півгодини. Весь смак, який треба, візьмуть із салату.

До цих страв подає біле або рожеве сухе вино.

×