До Масляної — з 12 по 18 лютого — столичний ресторан "Креп де Шин" на Гоголівській, 25 приготував меню із 31 виду млинців та крепів. Їх смажать і начиняють у залі за барною стійкою. Страви коштують від 22 до 69 грн.
Перед барною стійкою у "Креп де Шин" бармен готує каву "американо" для двох відвідувачів. Жінка й чоловік на сніданок замовляють зелений чай, вівсянку, салат і омлет. А на десерт — солодкий млинець із сиром.
— Торік, коли відкривався наш ресторан, у меню було 10 видів млинців. Потім стало 15, згодом ще більше, — говорить шеф-кухар Олександр Міньковський. — У нас є млинці і крепи. Млинцями називаємо солодке тісто з французького пшеничного борошна. Крепи — солоні, з гречаного борошна. Слово "креп" у перекладі з французької означає "млинець".
Шеф-кухар каже, що вдома млинці найкраще готувати з пшеничного "Білоцерківського" борошна вищого сорту. А ось гречані крепи вдома зробити не вдасться. Для них треба французьке борошно. З українського — пригоратимуть.
І на солоні, і на солодкі млинці кухар робить однакове тісто з муки, яєць, молока, солі та цукру.
Креп"є знає 50 способів загортання млинців
— Цю масу збийте міксером 5–10 хвилин. Залиште на 20–30 хвилин, щоб млинці вийшли еластичнішими та пишнішими. У тісто додайте 100 грамів олії. Сковорідку змащуйте шматком сала або чорного хліба. Тоді не пригоратимуть, — кухар підходить до стійки. Там поруч із барменом його колега смажить млинці-крепи.
Усередину їх кладуть білі смажені гриби, цибулю, баранину, язик, морепродукти, яйця, сир, ікру, томати, курячу печінку, вишні, груші, персики, полуницю, банани, яблука та горіхи. Загортають млинці різними способами: конвертом, трубочками, три-, п"яти-, шести-, восьмикутниками. А ще роблять у формі троянд і лотосів.
— Наш кухар-креп"є знає 50 способів загортання млинців. На Масляну торік він щодня готував більше двох тисяч штук.
Креп"є 24-річний Олександр Жеребчук випікає гречаний млинець на спеціальній сковороді — крепниці. Це пристрій із двох круглих плит. Він коштує до п"яти тисяч євро. Олександр вправно зачерпує тісто, виливає його на крепницю. Дерев"яною паличкою розтирає по всій поверхні. Креп запікається на маленькому вогні.
— У Ліоні півроку вчився, — розповідає Жеребчук. Він наглядає за тістом, яке підсихає і жовтіє. — Французькі креп"є розповідали рецепти, вчили, як правильно замішувати і випікати.
Олександр розбиває куряче яйце посередині майже готового млинця. Швидко розтирає білок ложкою-"грабельками". Жовток лишається цілим у центрі.
— У французів є така легенда: у ХVІІІ столітті жила мадам де Шин. Якось, коли вона місила тісто, шматочок випадково впав у сковороду. Тісто розплилося і підсмажилося. Так і з"явився у Франції перший млинець, — кухар посипає виріб натертим сиром.
Зверху викладає чотири прямокутні шматки бекону. Кожен мастить вершковим маслом. Товстим ножем відгортає частину світло-коричневого млинця і загортає його конвертом. У центрі видно жовток. Перед подачею на стіл жовток розтирає ножем по креповій поверхні і розрізає страву на чотири частини.
31 
1
Коментарі