— Паску розпушую ромом. Із ним вона пухка та з приємним присмаком, — каже 36-річний Олександр Усетенко. — Її краще їсти не одразу. Повністю свій смак розкриває наступного дня. Відрізняється від решти випічки тим, що любить "дозріти".
Бере 400 мл теплої води. Заливає 20 г дріжджів.
— Для паски краще використовувати свіжі пресовані дріжджі, а не сухі. Вони швидше бродять.
Додає 25 г цукру та 450 г борошна. Перемішує, накриває серветкою і залишає в теплому місці на 30 хв.
— Таке тісто не "любить" протягів. Щоб піднялося, має стояти в теплі.
15 яєчних жовтків збиває з 250 г цукру. Коли опара збільшиться вдвічі, додає 750 г борошна і 10 г дріжджів.
— Щоб тісто було пухкіше, треба просіяти борошно кілька разів.
Вкидає 500 г цукатів, 15 г цедри апельсина, по 750 г світлих і темних родзинок. Наливає 50 мл рому. Всипає 5 г солі, 15 г ваніліну. Додає збиті яйця та 300 г розтопленого вершкового масла. Замішує тісто й залишає його в теплому місці на годину.
— Воно має підходити тричі. Перший раз — опара. Другий — коли змішали всі продукти. Третій — коли вклали тісто у форми для випічки.
Їх застеляє пергаментним папером і змащує маслом. Заповнює тістом наполовину, щоб було місце піднятися. Накриває серветками та залишає на годину в теплому місці. Вмикає духовку на 190°С. Коли нагріється, ставить туди форми.
— Випікати в духовці потрібно за температури 160 градусів. Невеликі 300-грамові паски — годину, 600-грамові — півтори години.
Під час випікання духовку можна відкрити один раз — за півгодини, щоб випічка не "впала". Дістає готову паску, дає охолонути. Прикрашає глазур'ю. Для цього збиває цукор із білками у пропорції 1:1.
— Із цих інгредієнтів отримую сім великих 600-грамових пасок. Можна зробити 14 удвічі менших.
2 
1
Коментарі