— Восени риба дешева. Беру 10–15 кілограмів і роблю в автоклаві. Годиться товстолоб, короп, карась, білий амур, — розповідає 50-річна Валентина Олександрів із міста Гайсин Вінницької області.
— Перед тушкуванням рибу чищу, відрізаю голови. У півлітрові банки наливаю по дві столові ложки олії та кип'яченої води. Насипаю дві горошини духмяного перцю, чайну ложку солі. Кладу три–чотири шматки риби. Дивлюся, щоб банка не була повна. Голови теж можна тушкувати.
Банки закатує. Тримає в автоклаві півгодини при температурі 120°С.
— Коли купую багато, то тушкую ще за іншим рецептом. Роблю засмажку. По кілограму цибулі й моркви підсмажую до золотавого кольору на сковорідці. Додаю півлітра томату. Рибу смажу до легкої золотавої скоринки. На дно банки кладу ложку засмажки, шматки риби. Додаю ще столову ложку засмажки й чайну — солі. Тушкую в автоклаві так само півгодини. Виймати банки можна, коли охолоне.
В автоклаві Валентина тушкує м'ясо птиці — курей, індиків, качок.
— У кожну банку до м'яса додаю лавровий лист, кілька горошин чорного перцю й неповну чайну ложку солі. Тримаю в автоклаві 40 хвилин.
2 
1
Коментарі