Рибу поливають соусом із хроном

Кухар із Запоріжжя Ілона Кочергіна, 20 років, перший соус приготувала малою. Тоді змішала  ложку магазинного хрону з двома майонезу. 5 хв. збивала виделкою.

— Помастила запечену рибу. Мама похвалила, що вийшло смачно, як у ресторані. Майонез зробив рибу м'якою, а хрін додав гостроти. Від виделки соус став пухкий. Зараз збиваю у блендері.

Щоб мати густий соус-пасту, кухарі додають борошно. До свинини, яловичини, баранини  смакує червоний соус.

— Столову ложку борошна злегка підсмажую на олії. Можна влити півтори ложки, щоб не пригоріло. Додаю стільки само томатної пасти. Можна замінити домашнім томатним морсом. Роблю такий  восени, коли багато помідорів. Запарюю кілька надрізаних плодів та перетираю через сито, щоб було без насіння та шкурок.

Суміш із підсмаженого борошна й пасти розводить у двох склянках м'ясного бульйону. Для нього відварює кістки, відділені  від м'яса.

— Додаю засмажку із цибулини, морквини та кореня петрушки. Проварюю 20 хвилин на слабкому вогні. Солю та вливаю дві ложки мадери. Можна іншого червоного вина.

До птиці робить солодкий соус із журавлиною, медом та апельсином.

— Обсмажую цибулину на оливковій олії. Додаю 450 грамів свіжої або мороженої журавлини, витискую сік апельсина, додаю чайну ложку апельсинової цедри. Також — три  столові ложки меду, спеції. Беру пів чайної ложки меленої кориці, по дрібці духмяного перцю та мускатного горіха.

Тушкує  соус 20 хв. під кришкою. Курку можна поливати і холодним, і гарячим.

Макарони радить заправляти сирним соусом, приготованим на маслі. Розтоплює його на слабкому вогні, сипле ложку борошна. Прогріває півхвилини.

— Якщо довше — згорить. Вливаю півсклянки теплого молока й стільки ж м'ясного бульйону. Помішуючи, доводжу до кипіння. Проварюю 3 хвилини. Інакше не загусне. Всипаю 100 грамів тертого сиру.

Що довше соус стоїть, то краще загусне. Розводити варто теплим молоком або водою. Гарячим поливають відварені макарони.

×