"Маринад не солю, щоб свинина не втрачала соки"

 

— Під час карантину готую шашлик у ­духовці. Має таку ж хрустку скоринку й аромат. Беру куряче філе, воно швидко пропікається, — розповідає Михайло Горбась, 47 років, із села Дриглів Чуднівського району Житомирської ­області.

— Ріжу кубиками кілограм курятини. Беру кільця лимона й цибулі, пів склянки сметани, по пів чайної ложки солі й чорного перцю, третину чайної ложки меленого червоного перцю. Перемішую. Мариную 3 години.

Застеляю деко фольгою. На "подушку" з цибулі й лимона викладаю нанизане на дерев'яні шпажки м'ясо. Накриваю фольгою. Печу пів години в духовці при 180 градусах. За 15 хвилин до готовності знімаю накриття, щоб м'ясо підрум'янилося.

До курячого шашлику краще за кетчуп і гірчицю підходить апельсиновий соус. Змішую 3 столові ложки соку цитруса, 2 — цукру і 1 соєвого соусу. Для густини перемелюю помідор. Окремо розводжу чайну ложку борошна з 4 столовими ложками окропу. Все змішую і доводжу до кипіння.

Шашлик із свинини готую на багатті. Ріжу кілограм м'яса. Беру терту цибулю і цедру лимона, три зуб­ці часнику, порізаний пучок пет­рушки. Наливаю пів склянки олії — щоб спеції рівномірно розподілилися. Додаю столову ложку меду, по пів чайної ложки меленого чорного перцю і хмелі-сунелі, 30 міліліт­рів соєвого соусу для пом'якшення м'яса. Маринад не солю, щоб свинина не втрачала соки.

Телятину на шашлик мариную у пиві з гострим перцем. Пів літра темного пива, дві порізані цибулини, сік половини лимона, три лаврові листки, по чайній ложці чорного перцю та куркуми, пів стручка подрібненого чилі перемішую з м'ясом і залишаю на ніч.

Перед запіканням м'ясо пів години тримаю на столі. Якщо одразу готувати — просмажиться нерівномірно. Посипаю крупною сіллю, коли почне припікатися.

Готую вишневий соус. Пів кілограма розморожених вишень зі 100 грамами цукру та дрібкою солі варю на слабкому вогні 5 хвилин. Збиваю блендером. Додаю три бутони гвоздики, паличку кориці та пів чайної ложки хмелі-сунелі. Варю ще 15 хвилин, щоб загус.

— Запікаю шашлик у 3-літрових банках у духовці. Так зберігає соковитість, — розповідає киянка Неля Шкляренко, 35 років.

— Змішую дрібку солі, 4 столові ложки лимонного соку й порізані кільцями три цибулини. У цьому пів години мариную кілограм порізаної свинини. Нанизую шматки на дерев'яні шпажки. Між м'ясом чіпляю цибулю і тонкі скибки бекону, його йде 250 грамів. Ставлю у дві 3-літрові банки — по п'ять шпажок у кожну. Накриваю фольгою і переношу в холодну духовку. Якщо зразу в гарячу, то тріснуть. Вмикаю на 180 градусів і печу годину. Потім залишаю ще 5–7 хвилин.

×