Лікер із бузини має легкий квітково-цитрусовий смак

— Чорну бузину сприймають як декоративну рослину, — каже 55-річний Андрій Ковальчук із Хмельницького. — Але, окрім естетичної функції, вона має лікарські властивості — як протизапальний і антибактеріальний засіб. Колись сушив су­цвіття і додавав до чаю, а торік уперше приготував лікер.

Збирає 15 суцвіть бузини, які повністю розпустилися. Варто зривати після полудня при сонячній сухій погоді. Ретельно перетрушує й оглядає, щоб не потрапили посохлі квіти, сміття чи комахи.

— Суцвіття не треба мити, щоб залишився нектар. Їх слід використати протягом кількох годин. П'ять лимонів мию в гарячій воді і насухо витираю. Знімаю верхню жовту частину шкірки без білої м'якоті. Цедру і суцвіття викладаю в скляну ємність для настоювання, туди ж видавлюю сік з очищених лимонів, — каже Андрій Ковальчук.

Вливає 1 л горілки, перемішує і герметично закриває. Ставить у темне місце з кімнатною температурою.

— Через добу варю сироп. Вливаю півлітра води в каструлю і додаю півкілограма цукру. Доводжу до кипіння і варю 3–5 хвилин на слабкому вогні. Знімаю піну. Відставляю з плити й охолоджую до кімнатної температури.

Додає холодний сироп у ємність з квітками, перемішує.

— Два дні напій настоюється. Проці­джую, видаляю суцвіття, але залишаю цедру. Залишаю на три тижні. Готовий лікер пропускаю крізь марлю та вату. Стежте, щоб не потрапили дрібні частинки. Напій можна підсолодити.

Розливає у пляшки, герметично закриває.

— Щоб смак стабілізувався, лікер ставлю на два-три дні в холодильнику або підвалі. Після цього вже готовий для вживання. Виходить середньої міцності з легким квітково-цитрусовим смаком, — каже Андрій Ковальчук.

×