— Варенням зі слив нікого не здивуєш. Домашні вже й не їдять, хоч роблю таке смачнюще, як мармелад. Сподобалася їм закуска з квашених слив. Минулого року робила, просять і цьогоріч, — розповідає Валентина Гудима, 48 років, з Полтави.
На кілограм слив бере 8 ч. л. солі, склянку цукру, півсклянки оцту, 1 ч. л. сухої гірчиці, п'ять-шість горошин чорного перцю, лаврове листя, три-чотири гвоздики, по пучку кориці та кардамону.
— Спецій не жалію. Виходять пряні та пікантні. В міру гостренькі. Солю, цукор кидаю, перемішую і лишаю на ніч — хай сік пускають. Він і буде основою для маринаду. Води ні краплі. Наступного дня додаю оцет, сиплю приправи. Лишаю настоюватися ще добу. Перемішую час від часу. На третій день ставлю у холодильник. Та довго там не стоять — швидко з'їдаємо, — сміється. — Для квашення сливи беріть тугі, непереспілі, бо розваляться. Недозрілі теж не підходять — будуть кислі.
Щоб заквасити 10 кг слив, бере 150 г цукру, 75 г солі і 5 л води. Такі затримуються у погребі довше — до зими.
— Для розсолу воду із цукром і сіллю кип'ячу. Сливи мию холодною водою. Дно посудини вистеляю соломою і викладаю шарами: сливи — солома. Заливаю розсолом. Накриваю тканиною, дерев'яним кружком і кладу грузило. Сливи готові за 20–30 днів. До м'яса такі смачні, що за вуха не відірвеш.
1 
1
Коментарі