— Про "Червоний оксамит" уперше дізналася 2012-го, коли по телевізору йшла іноземна кулінарна програма, — каже 48-річна Тетяна Хоменко із села Стара Чортория в Любарському районі на Житомирщині. — Придумала додавати до тіста какао, яке не видно через червоний барвник. Коли вперше зробила торт для гостей, усі подумали, що він вишневий. А тільки відкусили, здивувались, що має шоколадний присмак.
Нагріває духовку до +180°C. На дно форми для випічки кладе фольгу і змащує столовою ложкою вершкового масла. Робить тісто. Збиває 130 г розм'якшеного масла з однією склянкою цукру 5 хв. Потім по одному додає двоє яєць і продовжує збивати ще 2 хв.
Змішує 2 ст. л. червоного харчового барвника для випічки зі 2 ст. л. какао. Вводить в масляну суміш та збиває на низькій швидкості.
— Тісто можна фарбувати буряком. Щоб не було специфічного запаху, варю його. Вичавлюю 50 мілілітрів соку. Додаю дві чайні ложки цукру. Вливаю чайну ложку лимонного соку. Змішую та ставлю в мікрохвильову піч або на плиту на 3 хвилини на максимальну температуру. Готовий сироп виливаю в тісто.
Додає дві склянки борошна і склянку кефіру, ретельно збиваючи після кожної порції. Всипає 1 ч. л. солі, 1. ч. л. ванільного цукру. 1/2 ч. л. соди гасить яблучним оцтом. Ще раз добре перемішує. Має бути, як густа сметана. Випікає корж. Ставить у духовку на 35 хвилин. Охолоджений ріже навпіл.
— Готовність перевіряю зубочисткою. Якщо до неї не пристали шматки тіста, пиріг готовий. Можна зробити один корж, а можна розділити тісто на дві частини й пекти в різних формах.
Для крему збиває блендером 150 г вершкового масла 2 хв. Досипає три склянки цукрової пудри і збиває ще 1 хв. до пишноти. Додає 300 г м'якого вершкового сиру та збиває 1 хв. Наприкінці додає дрібку солі та 3 ст. л. ванільного цукру. Крем має постояти 20 хв. у холодильнику, щоб загустів і не стікав з коржів.
Червоний сироп робить із 2 ч. л. звареної кави та 2 ст. л. меду. Перемішує, щоб не було грудочок. Додає 1 ч. л. червоного барвника та 3 ч. л. крохмалю. Перемішує. Сироп має вийти негустий.
Коржі змащує кремом. Прикрашає вишнями. Перед подачею поливає сиропом. Має трохи стікати з торта.
Коментарі