Полуничний торт просочують шампанським

 

— Фірмовий торт ставлю в центрі новорічного столу, — розповідає киянка Оксана Мельниченко, 30 років. — Начинку роблю полуничну, хоча можна брати й інші заморожені ягоди. Торт має чотири шари: бісквіт, шоколадний ганаш і два види мусу.

Спочатку готує ганаш. Змішує 140 г білого шоколаду і 50 мл вершків. Розтоп­лює в мікрохвильовці чи на водяній бані. Охолоджує до кімнатної температури. Ставить у холодильник на 5 год.

Для тіста змішує 2 ст. л. борошна, 1 ч. л. крохмалю та 0,25 ч. л. розпушувача. Збиває білок і 1 ст. л. цукру до щільної піни. Жовток змішує ще з 1 ст. л. цукру і збиває. Поєднує з білком і всипає борошняну масу. Бере 2 ст. л. води та 1 ст. л. вершкового масла, кип'ятить. Додає в тісто й перемішує до однорідності. Виливає у форму діаметром 16 см і ставить у розігріту духовку. Випікає бісквіт 20 хв. за температури 180°С. Охолоджує його. Просочує корж 4 ст. л. шампанського.

— Роблю не крем, а мус. У торті виглядає, як рожева подушка.

Для мусу замочує в 1 ст. л. води 1 ч. л. желатину, щоб набрякнув. 70 г замороженої полуниці розтирає в пюре, додає 25 г цукру. В 100 г м'якого перетертого через сито сиру наливає 80 мл йогурту та 30 мл вершків. Збиває масу і змішує з ягідним пюре і желатином. Викладає мус у форму, діаметром 16 см і заморожує.

— Для наступного шару роблю йогуртовий мус із шампанським. Його треба найбільше, бо ніби огортає весь десерт.

Замочує у 3 ст. л. води 2 ч. л. желатину. Збиває яйце, 3 ст. л. цукру та 150 мл гарячого молока. Гріє суміш на малому вогні, не доводячи до кипіння. Знімає з плити й охолоджує до кімнатної температури. Наливає 150 мл йогурту та 250 мл збитих вершків. Додає желатин і склянку шампанського. Перемішує. У форму зі зйомними стінками діаметром 18 см простеляє харчову плівку і викладає йогуртовий мус шаром 1,5 см. Ставить у морозилку на 15 хв.

— Формую торт. На йогуртовий мус викладаю шар полуничного і накриваю біскві­том. Далі розподіляю ганаш із білого шоколаду. Розмащую з боків і зверху решту йогуртового мусу. Ставлю в холодильник на ніч, щоб шари добре зчепилися між собою. Готовий торт поливаю глазур'ю.

×