Італійська коломба не черствіє чотири дні

— Свекруха працює в Італії понад 10 років. Щороку перед Великоднем привозить додому готову італійську паску коломба. Там її печуть із VI століття, — каже львів'янка 39-річна Ірина Квас. — Цього року привезла рецепт від старої італійської господині.

Для паски потрібно взяти 1 л молока, 750 г цукру, 2,5 кг борошна, 100 г дріжджів, 400 г ­рослинно- вершкової суміші "Тульчинка" 72,5% жирності, 14 яєць, 300 г цукатів і родзинок. А також ванільний або мигдалевий екстракт, цедру лимона, 0,5 ст. л. солі.

 

Звечора жінка робить опару. В літр теплого молока додає дріжджі, 200 г цукру, 0,5 кг борошна. Залишає тісто на 9 год. у теплому місці.

— Уранці наступного дня продовжую готувати паски, — говорить Ірина Квас. — В опару додаю яйця, м'яку "­Тульчинку", суміш родзинок і цукатів, цедру. Для аромату всипаю трохи ванільного чи мигдалевого екстракту. Можна додавати горіхи — мигдаль, кеш'ю. Ще раз просіюю борошно зі столовою ложкою солі, додаю все й вимішую. ­Тісто має бути вологе, але не липнути до рук.

 

Залишає його ще на годину. ­Готує вісім-дев'ять форм. Застеляє пергаментом, змащує їх "Тульчинкою". Заповнює на третину тістом. Чекає ще 15 хв., аби тісто заповнило форми та вистоялося. Ставить паски у розігріту до 200°С духовку на 15 хв. Після цього зменшує температуру до 180°С, випікає ­40–45 хв. Коли паска спеклася, залишає її у формі на 10 хв., щоб охолонула. Прикрашає кольоровою посипкою.

— Італійська паска буде в міру солодка й волога, — додає Ірина Квас. — Не кришиться і не черствіє навіть за три-чотири дні.

×