Грибний суп варять на молоці

 

65-річна Оксана Гуменюк із Верховини, що на Івано-Франківщині, варить гуцульські страви з білих грибів. Збирає їх біля хати під горою Магурка.

— Рецептів багато знаю. У нас усі вміють готувати гриби з молоком. Роботи коло того небагато, а от смаку море. Треба закип'ятити  літр молока, трохи підсолити, дати перцю горошком і лавровий листок. Окремо ріжу на кубики з півкіло грибів і кидаю на півгодини варитися. Тим часом підсмажую на рафінованій олії дві невеликі покришені цибулини та потерту велику морквину. Під кінець додаю 3 столові ложки борошна. 5 хвилин все зажарюю і викидаю до грибів у молоці. Весь час помішую, щоби грудочки не утворилися. В кінці додаю кропу зеленого. Такий суп смачний виходить.

Якщо додати більше борошна, юшка загусне. Тоді її можна використовувати як підливу до голубців чи картоплі.

— Дочка моя Галина в Івано-Франківську живе. Звідти привезла рецепт грибного гуляшу. Кіло грибів краю на невеликі частини. Дві копчені курячі грудки, перець солодкий та цибулю ріжу на кубики. Усе разом підтушую 5 хвилин. Солю, перчу за смаком, додаю нарізані три помідори. Ще протушую 10 хвилин. Виливаю склянку некислої сметани. І хай ще так 15 хвилин побулькотить. Далі виключаю плиту і додаю два зубці часнику. Гуляш можна їсти з картоплею або рисом чи баношем.

На свята Оксана Гуменюк пече пляцок із грибами та бринзою. Замішує тісто з пачки маргарину та 300 г борошна. Вбиває яйце, додає 1 ч. ложку порошку для печива, 0,5 ч. ложки солі. Доки тісто вистоюється в холодильнику, нарізує білі гриби на кубики і 5 хв. обсмажує на олії. Додає почавлений зубець часнику, солить та перчить. Тісто ділить на три частини і викачує. Викладає корж на деко й нагортає гриби. Накриває другим шаром тіста. Зверху накладає покришену бринзу та  кружальцями помідори й цибулю. Третім коржем накриває, краї защипує. Верх змащує яйцем, збитим із молоком. Випікає 45 хв. за температури 220°С. Ріже гарячий.

— Дуже смачні терті пляцки з грибами. Треба взяти зо 300 грамів свинини, порізати, як на відбивну. Обмащую майонезом, перцем, потертою цибулею та сіллю і обсмажую на пательні. Доки підрум'яниться, ріжу і підсмажую в маслі 5 хвилин, а потім додаю сметану і ще стільки протушую. Тим часом тру картоплю, цибулю, додаю сіль, перець та яйце і смажу деруни. Як усі складові готові, беру горщечки. Кладу по чайній ложці масла, потім три-чотири деруни, м'ясо і гриби. Далі шар дерунів та знову гриби.

Ставить у духовку на 20 хв. Запікає за 200°С. Готову страву посипає зеленню.

×