— Домашній зефір смачний, але приготування потребує великої уваги і терпіння, — розповідає киянка 42-річна Яна Вишневська. — Важливо дотримуватися інструкцій. Моїй сім'ї найбільше подобається домашній зефір із яблук. Діти часто просять приготувати.
Всипає 10 г агар-агару у склянку і заливає 170 мл води.
— Беру 900 грамів яблук. Розрізаю надвоє та вибираю серединки. Запікаю у духовці за температури 180 градусів протягом 20–25 хвилин, щоб стали м'якими. Очищаю від шкірки і подрібнюю у блендері. Всипаю 250 грамів звичайного і 10 грамів ванільного цукру. Перемішую і залишаю, щоб пюре охололо.
На помірний вогонь ставить замочений у воді агар-агар. Постійно помішуючи, доводить до кипіння.
— Додаю ще 480 грамів цукру. Вимішую і варю сироп приблизно 5 хвилин, за цей час він має стати тягучим. Відокремлюю білок від жовтка. Яйце бажано брати з холодильника. Додаю дрібку солі і збиваю білок у піну, — каже Яна Вишневська.
У яблучне пюре додає білок, збиває до пишності.
— Повільно вливаю гарячий сироп, одночасно збиваючи яблучно-білкову масу. Суміш має суттєво збільшитися в об'ємі. Очікую твердих піків. Тоді на застеленій пергаментом поверхні кондитерським мішком формую зефірини.
Залишає на 20 год у приміщенні з кімнатною температурою, щоб підсох.
— Посипаю цукровою пудрою. Можна зефір умокнути в розтоплений на водяній бані шоколад і залишити у прохолодному місці. Якщо хочете зробити кольоровий, слід додати будь-який фруктовий сироп.
3 
1
Коментарі