Киянка розповіла, як покинула улюблений бізнес та поїхала у грузинське село відкрити кав'ярню

7

Фото: thedevochki.com

Київська піарниця, автор і організатор культурних і соціальних проектів Таня Мерзла вирішила поїхати в малолюдне село в грузинській Сванетії. Проживши три місяці, вона передумала повертатися і відкрила там кав'ярню. Навіщо їй це знадобилося - Таня розповіла ресурсу thedevochki.

Сванетія

В Україні я завжди поєднувала кілька видів діяльності одночасно, займалася соціальними, культурними проектами, вела курси з піару, програми для жінок. До переїзду в Грузію працювала піар-менеджером у великій компанії, ще раніше була керівником соціально-культурного проекту "Арт-Пікнік Слави Фролової". Також займалася розвитком особистого соціального проекту про подорожі "Колумб втратив компас" - на ділі показувала людям, що подорож до Європи, отримання візи - це легко! На цю тему існує багато стереотипів, і мені хотілося їх розвіяти.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: "Ціни на їжу залежать від магазину" - українець про життя в Ізраїлі

В рамках проекту "Колумб втратив компас" я організувала трекінг у Сванетії в жовтні 2016 року. У Грузії я була і раніше, мені дуже подобалася ця країна, але хотілося побачити саме гори Сванетії. Організувала тижневий трекінг по горах - п'ять днів походу без зв'язку з цивілізацією і два дні відпочинку в Тбілісі. Ці п'ять днів дуже позначилися на моєму стані. Прийшовши в готель, як зазвичай перевірила свою пошту - там було понад 400 листів тільки в робочій пошті. Я задала собі питання: чи може людина в такій кількості інформації жити по-справжньому, а не існувати в потоці цифр, букв і завдань?

 

У Сванетію я їхала, маючи улюблену роботу, улюблену квартиру, коханих і рідних людей, цікаві хобі. Але повернувшись, зрозуміла, що просто не можу більше так жити та з цим треба щось робити. Я вирішила не робити спонтанних рішень, взяла паузу на два тижні. Весь цей час мені було складно в місті, немов в плаття не за розміром. Занадто шумно, занадто багато людей, занадто багато очікувань від мене, занадто багато інформації, занадто багато звуків. Навіть похід в супермаркет за продуктами мені давався важко. У мене пропало бажання організовувати заходи та ходити на них. Я жодного разу з приїзду не була в кіно, на виставках, пару раз в кафе. Пару раз за три місяці. У мене пропало бажання споживати так багато і бігти від себе. Це було неочікувано.

Переїзд

Я вирішила ще раз поїхати в гори, в Карпати. Там зрозуміла, що не хочу перебувати в місті. Я впевнено вирішила перезимувати в наших Карпатах, але несподівано в фейсбуці побачила пост знайомої дівчини, яка писала, що шукає волонтера в хостел у Сванетії. Все, що було потрібно - любити зиму і гори. Це про мене! Я тут же їй написала: "Я твій волонтер". Вона дуже здивувалася, бо знала, що у мене є улюблена робота і взагалі все добре. Але я сказала, що із задоволенням приїду, а з роботи вже звільнилася.

Часу на ґрунтовну підготовку до переїзду не було. Навіть морально колись було готуватися. Тільки в кінці грудня я закінчила всі проекти по роботі, провела курси з піару, з'їздила з групою в різдвяну Європу. А коли повернулася, у мене було півтора дні, щоб зібратися у Сванетії: купити гірськолижний костюм, зібрати речі, зробити манікюр і педикюр.

 

Я все життя любила гори, бувала в Карпатах по два-три рази на рік. Коли побачила гори Сванетії, була просто убита наповал, моя душа знайшла свій власний храм! Я не думала, що так буває - ніколи раніше не була в горах вище 3000 метрів. Крім гір, Сванетія привернула мінімальною кількістю людей - живу я в селі, у нас є два маленьких магазини, ринок на три намети - туди треба або йти пішки дві години, або їхати 20 хвилин по гірській дорозі. Тиша, чистота, природа. Захотілося простого життя, коли нічого не відволікає. У Києві ми всі кудись біжимо, у нас навіть побачення з коханими - це походи кудись, де розважають: кіно, ресторан, театр, концерт. Тут ти найчастіше перебуваєш сам з собою.

Якщо чесно, у мене був невеликий страх, що я не витримаю весь сезон, не зможу прожити тут три місяці, захочу повернутися до Києва. Я взяла з собою речі лише на три місяці: одяг тільки зимову, косметику, фарбу для волосся (тут немає салону). Відразу домовилася, що якщо треба буде - поїду раніше.

Акліматизація

Перший час все було дуже незвично. По-перше, мене весь час оточують гори та сніг. У мене такої красивої зими ніколи не було. По-друге, ніяких сторонніх звуків. Тільки тиша, мукання корів, спів птахів, хрускіт снігу, протягом гірської річки.

 

Коли я приїхала зимувати в село, мене відразу помітили. По-перше, у мене слов'янська зовнішність. По-друге, я не просто турист. По-третє, тут більшість людей одягається в темний одяг, а у мене все світле, навіть зимові речі. Всі відразу зі мною почали знайомитися, було багато поглядів в мою сторону. Не скажу, що дуже комфортно себе почувала. Вже звикли до мене, але погляди досі викликають дискомфорт.

Ще одна особливість - харчування. Їжа тут дуже проста, немає можливості зайти в супермаркет і купити, наприклад, якийсь сир - брі, з цвіллю. Я можу придбати тільки сулугуні у місцевих жінок. Хліб теж самі випікають, купити можна тільки лаваш. Не як у Києві: з насінням, з горішками, бездріжджовий - вибирай, який хочеш. Але я дуже швидко до цього звикла і через три тижні, коли знайомі приїжджали та питали, що мені привезти, відповідала: "Нічого". Нічого особливого мені тепер і не хочеться.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Кондиціонери є скрізь - українка розповіла про комфортне життя в Австрії

Була акліматизація в спілкуванні з місцевими людьми: тут всі говорять прямо, простіше, доступніше. Ніхто не думає довго перед тим, як і що сказати. У місті люди тактовніше, при цьому більше лицемірства, ми говоримо завуальовано, підбираючи слова. Тут цього немає. Найбільший кайф крім гір - то, що я, здавалося б, живу в маленькому селі, але працюю в готелі, куди приїжджають різні групи з різних країн: Італії, Голландії, Норвегії, Китаю. Почуваєшся при цьому на вершині світу - не ти їздиш по світу, а світ приїжджає до тебе. З одного боку, відкриваєш культуру місцевого населення, з іншого - мандрівників.

 

За три місяці роботи в хостелі я організувала ще дві групи з України до Сванетії, провела кілька онлайн-програм для жінок, почала планувати відкриття кав'ярні. І жодного разу не було моменту за весь цей час, який хотілося б прикрасити або чимось себе розважити. Завдяки місцевим інструктору (тут, до речі, дуже професійні інструктори) я навчилася здорово кататися на лижах! Легко і в задоволення. Наступного року планую організувати кілька лижних турів у Сванеті.

Я тут дуже багато гуляю: по дві-три години на свіжому повітрі щодня. Вечори проводжу вдома або з туристами, бо тут взагалі немає розваг. У селі є всього п'ять кафе - найпростіших і все з грузинською кухнею.

Я не читаю тут, не дивлюся телевізор, нічого нового не вивчаю - просто тому, що мені не хочеться нічого в себе впускати. Хочеться просто насититися місцем і станом.

Кав'ярня

Ідея відкрити кав'ярню не моя. Я прилетіла до Грузії 28 грудня, через пару днів зайшла в найближче кафе, замовила каву і не змогла її випити. У Грузії взагалі немає доброї кави, на відміну від Києва, де все розбираються в зерні, є різноманітність, кав'ярень багато, кавова культура на піку розвитку. У Сванетії було дві речі, яких мені не вистачало для повного щастя: доброї кави та манікюру. З хорошою кавою питання вирішене.

 

І якось раз Ксенія, у якої тут два готелі, сім'я, троє дітей, говорить мені: "Круто було б відкрити кав'ярню, бо всі туристи запитують, де можна випити смачну каву?". І закрутилося. Я люблю нові проекти та люблю каву. І мені дуже хотілося, щоб мандрівникам з усього світу у Сванетії було ще комфортніше.

У мене є добра знайома, яка була зі мною у Сванетії восени - Саша Лазар-Боровицкая, засновник "Мигдаль Coffee Room", - ми їй запропонували взяти участь в проекті. Від ідеї до реалізації минуло півтора місяця! Ми знайшли приміщення і почали все планувати з урахуванням місцевого законодавства, логістики та іншого.

Для мене кава - це ритуал: прийти кудись посидіти біля вікна, випити кави з красивої чашечки або взяти гарний стаканчик і піти гуляти. А тут продається промислова кава - люди її заварюють в чашці, додаючи багато цукру. кавової культури в Грузії в цілому і у Сванетії зокрема немає. У Тбілісі є дві кав'ярні й в Батумі одна з такою кавою, як у нас.

 

Ми все прораховували, знали, що інтерес до кави у туристів є. У Сванетію щороку приїжджає 50 000 туристів і з кожним роком ця кількість зростає.

Ще до відкриття до нас заходили хлопці з Голландії, Африки, Китаю, Німеччини та всі дивувалися, що в тут буде кав'ярня!

Ми точно знаємо, що якість зерна і напою у нас бездоганне. Ціни при цьому трохи вище середніх - в середньому на один ларі більше, ніж в місцевих кафе. Наприклад, зазвичай чашка поганого капучино коштує шість ларі, а у нас смачний капучино з 100% арабіки коштує сім ларі. Але собівартість напоїв вище, тому що ми, наприклад, не використовуємо молоко, яке сюди доставляють - замовляємо більш якісне, його везуть з найближчого міста, звідти ще чотири години машина піднімає його по горах. Каву замовляємо в Києві. Купили дорогу італійську кавоварку, професійну кавомолку - все це вийшло значно дорожче, ніж в Києві. Доставка недешева (авіа до Тбілісі та машиною по горах до місця), розмитнення - все це збільшує вартість кави.

 

Бізнес-план у нас є, ми прораховували ризики, собівартість, окупність. При прогнозованої окупності проект виходить в точку беззбитковості на четвертий місяць. Повне повернення інвестицій відбувається на 18-й місяць. Інвестиції - власні заощадження плюс частина кредитних коштів.

Питання про плани на майбутнє мене завжди вганяє в ступор. Немає ніяких планів, я просто дивлюся, що мені пропонує життя. З найближчого - залишитися ще у Сванетії, на літо організувати три трекінги, два йога-туру і розвиток кав'ярні, звичайно. Восени в Києві планую організувати форум "Люби те, що робиш", ліцензію на проведення якого я отримала в грудні 2016- го. А далі просто дивитися, що мне пропонує світ. А він ніколи не помиляється! І з фантазією у нього точно краще, ніж у мене.

×