Помадку готують для багатьох видів випічки. Але найбільшу популярність вона має перед Великоднем. Готувати її можна не тільки за класичним рецептом білу, а й різнокольорову і з фруктовими ароматами. Цікавою вона виходить коли додати наливку, лікер, вино, фруктовий сік або сироп.
Помадка, базовий рецепт
Інгредієнти:
цукор - 250 г
вода - 150 мл
розчин лимонної кислоти - 12 крапель
Приготування:
Для розчину з лимонної кислоти: 0,5 ч. л. лимонної кислоти розчинити в 1 ч. л. гарячої води.
На наведене в рецепті кількість помади знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель.
Насипати цукор в каструлю, залити гарячою водою і перемішати до повного розчинення.
Поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою піну.
Накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м'яку кульку.
Якщо не вдалося її скачати і не прилипає до рук, значить сироп готовий.
Перед кінцем варіння додати в сироп розчин лимонної кислоти або 1/2 чайної ложки 3% -ного оцту.
Якщо кислоти дати більше помада погано збивається і не твердне на виробах, а менше - швидко кристалізується і без блиску.
Після варіння скропити поверхню сиропу водою і швидко охолодити. Поставити каструлю з сиропом в холодну воду або на лід.
Охлажденний сироп збивати дерев'яною лопаткою протягом 10-20 хв, поки він не побіліє і не згорнеться в білу масу.
Розім'яти помадку лопаткою, підігріти до 45-55 °, весь час помішуючи, і додати ароматизатори.
Якщо помадка буде дуже густою, розвести її невеликою кількістю води, якщо рідкою - додати просіяну цукрову пудру.
Вона по консистенції має нагадувати сметану середньої густини. Помадка довго зберігається, тому її можна заготовляти про запас.
Якщо її зберігати у банці або каструлі, то потім покласти на помадку намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі. При необхідності витягти потрібну кількість помадки, підігріти при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизувати і глазурувати випічку.
Помадка абрикосова
Додати до основної помадки 1 ст. ложку абрикосовою настоянки або абрикосового лікеру або 1 ст. ложку сиропу від абрикосового варення. Підфарбувати помаду в помаранчевий колір.
Помадка ананасова
Додати до основної помадки 2 ст. ложки сиропу від консервованих ананасів і забарвити в жовтий колір.
Помадка апельсинова
Додати до основної помадки сік, вичавлений з 1/2 апельсина і апельсинової цедри, або 1 ст. ложку апельсинової настоянки. Підфарбувати помадку в помаранчевий колір.
Помадка ванільна
Додати до основної помадки 1 ст. ложку ванільного лікеру або 3-4 г ванільного цукру, або 2-3 краплі ванільної есенції.
Помадка вишнева
Додати до основної помадки 1-2 ст. л. вишневого соку або 1 ст. ложку вишневої настоянки, або вишневої наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від вишневого варення; підфарбувати в темно-рожевий колір.
Помадка полунична
Додати до основної помадки 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з полуниці, або 1 ст. ложку полуничної наливки, або 1-2 ст. ложки сиропу від полуничного варення. Підфарбувати помадку в рожевий колір.
Помадка коньячна
Додати до основної помадки 1 ст. ложку коньяку; підфарбувати в помаранчевий колір.
Помадка кавова
Додати до основної помадки 1 ст. ложку кавового лікеру. Якщо помадка виявиться світлої, підфарбувати паленим цукром.
Помадка лимонна
Додати до основної помадки сік від 1/2 лимона і цедри або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або лимонної настойки, або 2-3 краплі лимонної есенції. Підфарбувати помадку в жовтий колір.
Помадка малинова
Додати до основної помадки 1-2 ст. ложки соку, вичавленого з малини, або 1-2 ст. ложки сиропу від малинового варення, або 1 ст. ложку малинового наливки; підфарбувати в рожевий колір, підкислити за смаком.
Помадка мандаринова
Додати до основної помадки сік від одного мандарина і цедру, додати розведену харчову кислоту за смаком. Підфарбувати помадку в помаранчевий колір.
Помадка молочна
Для приготування помадки замість води взяти подвійну кількість незбираного молока. Варити сироп для молочної помадки без кислоти до проби на м'який кульку. В якості ароматизатора використовувати 4-5 г ванільного цукру.
Молочна помадка має темно-кремову забарвлення і ніжний вершково-молочний смак.
2 
1
Коментарі