Традиційний узбецький хліб з кунжутом запікають 15 хвилин

2

Фото: Олег Жмаченко

Узбецькі пекарі славляться по всьому Близькому Сходу, та й не тільки. В багатьох ресторанах Європи і просто вдома вже багато років запікають узбецькі коржі. Проте рецепт справжніх, традиційних коржів відомий не всім. Про це для Gazeta.ua розповів Серан, шеф-кухар ресторану "Чайхона №1", що на столичному Подолі.

"Хліб в Узбекистані роблять як з прісного, так і зі здобного тіста. Прісні коржі називаємо нон, а хліб з додаванням молока або вершків, а також вершкового масла — гішда нон. Обидва види узбецького хліба запікають у тандирі. Це піч, вирита в землі. Традиційно в ній запікають коржі не тільки в Узбекистані, а й по всій Середній Азії", - розповідає Серан. У кошику з лози, покритому полотном, кухар подає на стіл узбецький хліб гішда нон з кунжутом. Такий смакує гарячим, коли щойно дістали з печі. Підходить до всіх узбецьких страв, які подають на обід.

Прісне тісто для узбецького хліба.

Інгредієнти:

 - 1 кг. просіяного борошна

 - 2 склянки теплої води

 - 2ч. ложки солі

Приготування:

Всі складники ретельно замішують так, аби в тісті не було грудок. Формують з нього кулю, дають 15 хвилин настоятися. З такого тіста можна зробити не тільки хліб, а й узбецькі манти або локшину для лагману.

Здобне тісто.

Інгредієнти:

 - 1 кг. просіяного борошна

 - 2 склянки вершків 20% жирності або молока

 - 1ст. ложка розтопленого вершкового масла

 - 1 яйце

 - 2ч. ложки солі

Приготування:

Борошно замішують з молоком або вершками. 20% жирності. У масу тіста додають вершкове масло, вбивають яйце. Також додають сіль. Масу замішують протягом 5-10 хвилин. З тіста формують кулю. В Узбекистані в нього іноді додають баранячий жир. А якщо готують без молока, то на один кілограм борошна йде 400-500 грамів сметани і чайна ложка солі.

Надання форми і запікання. Тісто, прісне або здобне, розділяють на чотири частини. З кожної ліплять коржі товщиною по півтора-два сантиметри. Середину кожної притискають, аби вийшло заглиблення. Посередині кілька разів натискають виделкою. Злегка змазують водою, зверху посипають кунжутом. Хліб запікають у розігрітій до 250 градусів духовці 10-15 хвилин.

×