Каре з телятини — делікатес. Це биток на кістці. Готується швидко, адже м'ясо молоде. Подають страву з малиновим соусом. Має сильний аромат і смак із кислинкою. Щоб не було зернин на зубах, соус перетирають крізь сито.

Про це розповідає Олександра Кулик, шеф-кухар італійського ресторану "Капулетті".

 

Інгредієнти:

1/3 склянки м'ясного бульйону

1/2 склянки червоного сухого вина

1 склянка малини

1 склянка апель­синового соку

1 ч. л. цукру

1 ст. л. бальзамічного оцту

свіжий корінь імбиру

400 г телятини

3 зубці часнику

5 ст. л. олії

Приготування:

Змішати м'ясний бульйон та червоне вино. Додати малину й апель­синовий сік. Насипати цукор і кип'ятити 5 хв. на малому вогні.

Додати бальзамічний оцет, сіль з чорним меленим перцем. За хвилину вимкнути вогонь і залишити на 20 хв. у теплому місці. Можна додати тертий свіжий корінь імбиру. Розбавить ягідний смак.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рулька по-чеськи: як запекти м'ясо з колою та коньяком

Збивати суміш блендером, має вийти рідке пюре. Потім перетерти крізь сито.

Телятину приправити сіллю за смаком, подрібненим часником та олією. Залишити на 15 хв. маринуватися.

Обсмажити каре по 5 хв. із кожного боку, щоб утворилася скоринка. Покласти на велику плоску тарілку і полити соусом.

×