В рецепті торту "Темний Ларрі" переплилися найкращі традиції світових кондитерів. У ньому справжня революція в інгредієнтах, їх пропорціях і технології приготування. Якщо точно дотримуватися всіх кроків, цей торт стане вашим фаворитом.
Пористи коржі виходять м'які і соковиті. Сильний шоколадний смак припадає до серця кожному хто його спробує. Він увібрав в себе найкраще від світових десертів і повітряних мусів,через що і став еталоном шоколадного торта.
Інгредієнти:
Борошно - 375 г
Какао - 90 г
Розпушувач - 10 г
Сода - 7 г
Олія - 150 г
Цукор - 450 г
Яйця - 3 шт
Екстракт ванілі - 5 г
Молоко - 150 г
Гаряча кава - 340 г
Алкоголь - 75 г
Для крему:
Вершки 33% - 100 г
Вершковий сир - 500 г
Цукрова пудра - 70 г
Для глазурі:
Чорний шоколад -100 г
Вершкове масло - 60-80 г
Приготування:
Просіяти у велику миску сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач, соду.
Ретельно перемішати ретельно вінчиком. Поставити в сторону.
В чаші міксера з'єднати олію і цукор (450 г). Збити міксером до однорідної маси.
Знизити швидкість і ввести яйця і ванільний екстракт. Додати половину сухої суміші і збивати.
Налити молоко і дуже гарячу каву. Окріп активізує розпушувач.
Налити туди алкоголь (віскі, коньяк, лікер), але не вино.
Збити на низькій швидкості і всипати залишок сухих інгредієнтів.
Випікати на 180 градусах приблизно 25 хвилин одинарний корж. Їх вийде за три підходи три. Кожен потрібно розрізати на 2 частини.
Тісто дуже темне, а в процесі випікання стане зовсім чорним. Тому не треба боятися, що корж згорів.
Перевіряйте шпажкою, як тільки вийшла сухою - виймайте.
Дістали відразу з форми, переклали на решітку і зняли пергамент.
Так по черзі випікати всі коржі. Коли вони охолонуть повністю, загорнути у плівку і поставити в холодильник на ніч.
Зрізати коржі під одну товщину. Коржі дуже вологі, варто прокласти кожен пергаментом, щоб вони не злипалися.
Для крему в в чаші збити вершки. Секрет швидкого збивання: холодна миска, холодні насадки міксера і холодні вершки.
На початку буде здаватися, що нічого не відбувається, але хвилині на 5-й маса почне густіти. Вимкнути коли утворяться стійкі піки.
Додати вершковий сир і цукрову пудру. Збиту однорідну масу треба поставити в холодильник на 1 годину.
Для глазурі шоколад порізати дрібно. Покласти кондитерський мішок в окріп. Так НІКОЛИ не перегріється шоколад. Коли шоколад розтанув, перелити його в широку чашку.
Додати рубані шматочки холодного вершкового масла.
Силіконової лопаткою розмішати масу, до однорідності без грудок.
Дати шоколадній глазурі трохи охолонути. Спочатку вона буде бігти з лопатки як вода, і поступово загустатиме
Скласти торт, перемастити кремом і полити шоколадною глазур'ю.
2 
1
Коментарі