Місо-суп їдять з рисом

Павло Рукомеда, 33 роки, бренд-шеф ресторану "Жовте море" готує традиційний азійський місо-суп.

"Головний його інгредієнт — місо-паста, - каже кухар. - Це ферментована соя, тобто така, що перебродила. Червона місо-паста більш насичена і суп виходить темний-темний. Світла — коричнюватого кольору. За смаком вона більш спокійна та м'яка. І та і інша продають у нас на ринку. На літр води потрібно 100 грамів пасти".

Доводить літр води до кипіння і кидає в нього 5 ст. ложок пасти. Для смаку — ст. ложку рибного бульйону. Він виглядає як гранульована кава. Перемішує. Каже, що суп готовий.

Одну моркву та цукіні нарізає брусочками. Обсмажує їх разом з грибами шитакі в сотейнику на олії. В кінці смаження додає свіжі паростки сої. Їх не можна смажити разом з овочами, бо вони вбирають олію і стають несмачні.

"На дно тарілки кладу овочі і одразу заливаю їх супом. Трошки кунжутного масла. Не солимо суп і не перчимо. Місо-паста сама по собі солона. Їмо суп гарячим. Можна з рисом. Так як у нас все їдять з хлібом, то в Азії все їдять з рисом".

×