Сыры на все вкусы и медовое удовольствие – что нужно знать о гастротурах на Закарпатье

6

Практически единственным возможным направлением отдыха в Украине остались горы. Туроператоры предлагают широкий ассортимент путешествий. Одним из самых популярных вариантов стали гастротуры на Закарпатье. Помимо возможности насладиться оригинальными местными блюдами, у туристов также есть шанс посетить ряд исторических локаций и природных заповедников. Эксперты отмечают важность отдыха в пределах Украины, потому что это помогает поддерживать малый и средний бизнес, и экономику страны в целом.

Gazeta.ua расспросила владельца туристической фирмы Игоря Губилита о гастротурах на Закарпатье и особенностях локальной кухни.

"Сейчас мы загружены не слишком сильно, у нас где-то 40 процентов довоенного времени. Люди ездят отдыхать, но с определенными особенностями – без забав и празднований. Летом особенно популярны горы. Каждое путешествие на Закарпатье – это гастротур. Какое бы место не выбрали, везде будут интересные локальные блюда – это классическая украинская кухня, блюда украинских горцев – бойков, гуцулов, лемков, и обязательно венгерские, словацкие или румынские блюда. Все это перемешалось и дало хороший гастрономический букет, который нравится людям. Дополняет все это и большой ассортимент вин, настоек или наливок. Гастрономические туры всегда сочетаются с экскурсиями. Туристы посещают термальные бассейны, замки и при этом пробуют еду. Когда едем в горы, то пробуем токаны, грибную похлебку, банош, риплянку (риплянка – традиционное блюдо с кукурузной мукой. – Gazeta.ua). Если в долинное Закарпатье – то бограч, торгоню с шишками, подбивные лопатки, кнедлики, боб-гуляш или лангоши (лангоши – это лепешка из дрожжевого теста, жарящегося в масле. Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или со всеми этими ингредиентами вместе. Кнедлики – вареный пирожок из картофельного теста с начинкой или без нее. Блюдо в виде галушек из тертого картофеля и пшеничной муки. – Gazeta.ua)", – рассказывает Игорь Губилит.

С началом войны цены на туры выросли на 10-20%. Стоимость двухдневной экскурсии из Львова стартует от 995 грн с человека.

"Закарпатье можно прочувствовать и за два дня. Мы каждую неделю уже в течение 12 лет везем "Сыро-винный тур по Закарпатью". Это, пожалуй, самый известный тур по этому региону. Сейчас такие короткие путешествия популярнее, чем длительные. Надо понимать и некоторые нюансы гастрономических туров. Вы не можете несколько дней есть что-то совершенно разное, к чему не привыкли вообще. Надо уметь правильно чередовать блюда. Мы когда-то пробовали людям предлагать максимально разную кухню, но потом увидели по опросу, что люди хотят, чтобы было сочетание привычных блюд с оригинальными локальными".

 

В местных ресторанах есть классическая украинская и европейская кухни, но туристам обычно предлагают локальные блюда.

"На Закарпатье порой шутят, что как к ним приезжают иностранцы, тогда их угощают украинским борщом, потому что для них это странность. Когда наши едут, тогда пробуют что-то локальное. Закарпатская кухня сильно отличается в разных частях региона. Например, пикница – закарпатская колбаса. Жители Мукачевского, Ужгородского, Свалявского районов также делают пикницу, но она существенно менее острая. Те, кто работает с туристами на Закарпатье, знают, что для гостей желательно не слишком приперчивать или солить. Потому что люди из Киева, Винниці или Одессы могут тяжело воспринимать эту еду и поэтому не перебарщивают со специями. Кто из туристов захочет больше перца, то уже сам добавит. Но в целом Закарпатская кухня – беспроигрышная. Почти все блюда вкусны и аппетитны с виду", – Игорь.

Подчеркивает, что в последние годы гастротуризм постепенно развивался и в других регионах.

"До войны понемногу в плане гастротуризм начали продвигать на Подолье, люди стали интересовать зиньковской колбасой из Хмельницкой области. Были проблески гастротуризма и на Волыни. Там начали возрождать мацик (украинское сырое мясное блюдо, которое готовят путем длительного хранения свиного желудка, крепко заполненного мясом и приправленного специями. – Gazeta.ua). Гуцульщина и до этого была известна своими блюдами. В последние годы видим возрождение бойковской кухни, которая до недавнего времени была в тени соседней гуцульской. А именно туристы пробуют лиганци, турковские книши, дзяма, тертые пироги, голубцы из тертого картофеля (лыганцы – снаружи они напоминают картофельные палочки, но внутри они с начинкой; турковские кныши – выпечка с мясом, картофелем или капустой; дзяма – закарпатский суп на бараньих ребрышках – Gazeta.ua). Буквально год-два назад начала развиваться и опольская кухня, после внесения яворовского пирога в список нематериального наследия Украины, ожидаем увеличенного спроса туристов в Яворов. Так что нашей стране есть чем удивить в гастрономическом плане как наших граждан, так и иностранцев", – добавляет Игорь.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ БУКЕТ ЛОКАЛЬНЫХ БЛЮД

 

Географическое расположение Закарпатья обусловило определенное заимствование блюд из соседних стран. Поэтому здесь находятся венгерские и румынские гастрономические традиции. Всем, кто впервые посещает Закарпатье, стоит отведать следующие блюда.

Бограч – визитная карточка Закарпатья. Это блюдо готовят из говядины, свинины или баранины с добавлением лука, моркови, картофеля и разных приправ. Иногда бограч подают в хлебе, что придает еще больше колорита.

Банош – еще одно популярное блюдо среди туристов. Это кукурузная каша, сваренная на жирных сливках, с добавлением брынзы, шкварок и жареного лука.

Грибная уха – суп из местных белых грибов является одним из блюд Закарпатья, которое обязательно стоит отведать в отпуске.

Рокот-крумпли – в переводе с венгерского это "картофель, запеченный слоями". Для этого блюда картофель сначала отваривают "в мундирах", а затем запекают вместе с вареными яйцами, колбасой, сметаной, тертым сыром и зеленью.

Подбитые лопатки – спаржевая фасоль, которую заправляют взбитым кефиром или сметаной. Добавляют картофель, паприку и другие специи. Могут добавлять и копчености.

Кремзлики – блюдо также называют "деруны", "какорки", "тертюхи". Эти оладьи из картофеля начиняют белыми грибами.

Гомбовцы – шарики из дрожжевого теста с разнообразной, преимущественно фруктовой, начинкой. Подают со сметаной, шоколадом или ягодными соусами.

КРАФТОВЫЕ ВИНА И ПИВО

Благодаря уникальному климату в Карпатах сложились благоприятные условия для выращивания винограда. Сейчас на Закарпатье насчитывается более 100 сортов. 20 лет назад виноградари и виноделы Береговского района объединились в "Винный орден Святого Венцела". С тех пор в канун празднования Нового года по старому стилю в Мукачево проводится фестиваль "Червене вино".

На Закарпатье туристы могут не только ознакомиться с историей и культурой виноделия, но и купить лучшие сорта вин. Здесь есть дегустационные залы, где можно отведать крафтовые напитки от частных виноделов. Самыми популярными дегустационными залами в окрестностях Берегово являются "Старый Подвал", "Шош", "Урста", "Чизай". Стоимость посещения хранилища и дегустация от профессионального сомелье стартует от 70 грн. Чаще всего предлагают вина "Леанка", "Рислинг", "Мускатное", "Тамянка", "Изабелла", "Кагор", "Саперави", "Черный доктор", "Токай фурминт". Королевой вин этого региона считается "Роза Закарпатья". Этот напиток имеет розовый цвет и аромат чайной розы.

Кроме вина, на Закарпатье стало преуспевать пивоварение. В частности, популярны Гуцульская пивоварня "Цыпа" в селе Квасы, Карпатская пивоварня "Джон Гашпар" в Берегово, "Графская пивоварня" в Мукачево, Пивоварня "Yuber" в Ужгороде.

 

СЫРЫ НА ВСЕ ВКУСЫ

На Закарпатьи появилось много частных сыроварен, где создают настоящие гаcтрономические шедевры. Кроме классических рецептов, сыровары часто экспериментируют со вкусами и технологиями, создавая новые сорта карпатского сыра. Туристам предлагают широкий ассортимент твердых, полутвердых и мягких сыров. Готовят из всех видов молока – коровьего, овечьего, козьего и молока буйволов. В гастрономических турах туристы смогут отведать традиционную брынзу, будз, вурду и другую продукцию, изготовленную местными производителями.

Производители крафтового сыра заботятся о своей репутации и продукции. Поэтому для них важно, где и что ест животное, какие именно корма, свежая или сухая трава, время года, какая влажность и температурные режимы. Все это влияет на вкус сыра. Карпатские сыровары также предлагают дегустацию своей продукции. Так они воспитывают культуру употребления сыра, формируют вкусы у потребителей. В зависимости от сыроварения стоимость дегустации стартует от 75 грн. с человека.

 

МЕДОВОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Закарпатье стало славиться еще и медом. В большинстве регионов он производится из технических культур – подсолнечника, гречихи, рапса. А мед Закарпатья отличается тем, что собирается из цветов дикой природы, поэтому имеет особые вкусовые качества. Крафтовый мед можно приобрести на местных рынках. Бывают даже дегустационные залы. Так в Мукачево в "Медовом доме" можно отведать продукцию и даже приобрести подарочные наборы.

Туристам также стоит отведать закарпатское сливовое варенье – леквар. Оно густое и ароматное. Его готовят из продолговатых слив-венгерок, консерванты и специи не добавляют. Поскольку сахар при варке не используется, повидло не слишком сладкое, потому его даже намазывают на традиционную закарпатскую колбасу пикницу.

 

×