Каждое лето гастрономическая мода меняется так же стремительно, как и тренды в одежде.
На этот раз издание The Guardian собрало подборку самых горячих трендов и антитрендов сезона - от неожиданных вкусовых сочетаний до внезапно утративших популярность продуктов. И этот список точно удивит даже самых опытных гурманов.
Тренды лета 2026
Пикантные милфеи
Милфей - популярный французский десерт из слоеного теста, заварного крема и ягод. Повара кардинально сменили начинку и превратили лакомство в закуску. И людям понравилось!
Сейчас модно есть милфеи с солеными начинками, например с лисичками, цикорием и сливочным соусом.
Маринованные кетчупы
У обыкновенного кетчупа появились серьезные конкуренты - соусы с кислинкой. Набирают популярность кетчупы со вкусом кимчи или разными приложениями, например маринованный лук или битые огурцы.
Мисугару ко всему
Тренд на корейскую кухню продолжает набирать обороты. Теперь в центре внимания - мисугару. Это мука из пропаренных или обжаренных зерен и бобов. Его изготовляют из риса, ячменя, пшена, кунжута и сои.
Мисугару придает выпечке ореховый и кремовый вкус. Также из него делают напитки, например мисугару-лате.
Пицца в стиле чикагской таверны
В отличие от знаменитой толстой чикагской пиццы, больше напоминающей пирог, трендовый вариант готовится на тонком тесте. В качестве начинки используются итальянские колбаски, пепперони и маринованные огурцы.
Но самое интересное - это подача! Такую пиццу нарезают на маленькие квадратики. Это продуманный ход таверен, чтобы кусочек помещался на барной салфетке.
Кролятина и зайчатина
Оба вида мяса - невероятно вкусны. При этом они содержат много белка и мало жира. К тому же выращивание этих животных наносит меньше вреда климату.
Кортизоновые коктейли
"Кортизоловые коктейли" завирусились в TikTok в 2023 году и по-прежнему остаются на пике популярности. Блоггеры убеждают, что напитки из кокосовой воды, цитрусового сока, морской соли и магния помогают снизить стресс. Ученые так этого и не доказали, но коктейли не стали менее вкусными.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Назвали страны, где готовят самую вкусную еду в мире: рейтинг
Сковорода тамагоякая
Квадратные японские сковороды для омлета - новый обязательный инструмент для кухни. Она подходит для приготовления яиц, стейков, бекона и многих других блюд. Но основное ее предназначение - приготовление тамагояки. Это классический японский многослойный омлет, скручиваемый рулетом.
Яичница по-новому
Забудьте об обычных омлетах! В моде - яичница-фрамбл. Яйца сперва жарят на сливочном масле целиком, чтобы белок немного вскочил, а затем перемешивался с желтком.
Антитренды лета 2026
Слишком много икры
Черная икра, которую в последнее время начали прижимать повсюду (от пиццы до чипсов), начала выглядеть немного неуклюже. Авторы статьи советуют использовать более экологичную и вкусную икру форели.
Бледные розовые вина
Бледные вина окончательно вышли из моды. Сейчас в тренде - охлажденные красные вина, например французское Божоле и австрийское вино Цвайгельт. Также популярны сухие, насыщенные вина темно-рубинового цвета.
Овсяное молоко
Забудьте об этом напитке из овса! Многие виды этого "молока" имеют неэкологическое производство, к тому же его употребление приводит к резким скачкам сахара в организме. Авторы советуют приготовить собственное гречневое молоко: оно вкусно и богато белоком и клетчаткой.
Нью-Йоркское печенье
Это такое большое печенье, хрустящее снаружи и мягкое внутри. Сейчас такие "кукисы" кажутся слишком большими, вязкими и приторными. В моду возвращается классическое тонкое сухое печенье.
Слишком много вишни
Вишня - это прошлый год, а точнее прошлый сезон! Сейчас в моде - гибриды ежевики во всем: от трайфлов и сорбетов до коктейлей и заправок для салатов.
Перекус на ужин
Тарелка с легкими закусками больше не считается полноценным ужином. В моду вернулись сытные углеводороды с полезными овощами и подливами.
Даже самые опытные кулинары не всегда доверяют кухням других ресторанов.
Шеф-повара знают тайны изнутри. Поэтому некоторые блюда они принципиально не заказывают в чужих заведениях. Причины разные: от высокого риска свежих ингредиентов до технических нюансов приготовления. Есть 12 позиций в меню, которые вызывают у профессионалов больше всего подозрений.
1 
1
Комментарии