Мелайник пекут из кукурузной муки

- У нас популярен хлеб на пиве. Имеет приятный аромат и хмельной вкус, - говорит 34-летний Юрий Олешко из Чернигова.

- В 500 г просеянной пшеничной муки вливаю 150 миллилитров темного пива, 270 миллилитров теплой воды. Добавляю 18 граммов прессованных дрожжей и чайную ложку соли. Замешивают тесто. Накрываю пищевой пленкой и оставляю на 2 часа подойти.

Посыпаю рабочую поверхность мукой и выкладываю тесто. Несколько раз складываю пополам. Тогда делю надвое и формирую из каждого куска продолговатую заготовку для хлеба. Кладу на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Заготовки накрываю пищевой пленкой и оставляю на 30-40 минут. Смазываю тесто смесью яичного желтка и чайной ложки воды. Пеку при 220 градусах 10-15 минут. Выключив духовку, оставляю в ней хлеб на 10-15 минут, чтобы дошел.

- Мелайник - изюминка карпатской кухни. Такой хлеб из кукурузной муки заменяет обычный. Его готовила еще моя бабушка, рецепт получила в наследство, - говорит 41-летняя Ольга Курилечка из Яремче Ивано-Франковской области.

- Чайную ложку соды растворяю в литре кислого молока. В отдельной миске соединяю 500 граммов кукурузной и шесть столовых ложек пшеничной муки, два яйца, 100 граммов сахара, три столовые ложки масла и пол чайной ложки соли. Последним добавляю молоко. Вымешиваю до однородности. Тесто напоминает густую сметану. Выливаю в смазанную маслом форму. Пеку при температуре 180 градусов 30 минут.

- Цельнозерновой хлеб - один из самых распространенных в нашем крае, - рассказывает 44-летняя Светлана Чурай из Запорожья.

- Для опары соединяю 250 граммов теплой воды, 5 граммов дрожжей и 250 граммов пшеничной муки. Накрываю полотенцем и откладываю в теплое место на 3 часа. Добавляю 250 граммов цельнозерновой муки, 20 г растопленного масла и чайную ложку соли. Замешиваю тесто и оставляю настаиваться 15 минут. Формирую хлеб, смазываю форму 10 граммами масла и выкладываю в нее изделие. Накрываю полотенцем и ставлю на час подойти. Пеку при температуре 250 градусов 30 минут. В конце готовый хлеб сбрызгиваю водой.

- Пшенично-ржаной хлеб имеет необычный рецепт. Готовится на дрожжах, настоянных на молоке, - говорит 60-летняя Ирина Вунчевич из Хмельницкого.

- В четырех столовых ложках теплого молока растворяю 60 граммов дрожжей, 100 граммов ржаной муки, щепотку сахара и чайную ложку соли. Ставлю опару на 15 минут в теплое место. Смешиваю 600 граммов ржаной и 300 граммов пшеничной муки. В центре делаю углубление, вливаю туда молочную смесь и оставляю на 20 минут. Добавляю пол-литра теплой воды и две столовые ложки масла. Замешиваю тесто и накрываю полотенцем. Ставлю в теплое место, чтобы поднялось. Пеку при температуре 190 градусов 40 минут. Готовый хлеб для мягкости смазываю столовой ложкой воды.

×