Яйца по-шотландски заворачивают в фарш

 

Запекают в духовке

- Яйца по-шотландски - британская закуска, которую можно подавать как основное блюдо, - говорит 35-летняя Светлана ШЕПТУХА, победительница первого сезона "Мастер шеф".

- Смешиваю 500 граммов говяжьего фарша, два зубчика измельченного чеснока, столовую ложку горчицы, щепотку соли и перца. Варю яйца 5-6 минут, очищаю и заворачиваю в фарш, сформировав котлеты. Обваливаю их в 200 граммах панировочных сухарей. Обжариваю по 3 минуты с каждой стороны до румяности. Выкладываю яйца по-шотландски на застеленный фольгой противень. Запекаю в духовке 5 минут при температуре 200 градусов. Если хотите оставить желток жидким, запекать не стоит. Такие котлеты хорошо сочетаются с овощным салатом.

Я любдитель грибов, особенно лисичек. Они ароматные, прекрасно смакуют в пирогах.

- Если грибы из морозильной камеры - будут горчить. Чтобы предотвратить это, перед заморозкой их следует бланшировать - погрузить в кипяток на несколько секунд, а потом облить ледяной водой. Тогда не успеют набраться жидкости и будут без специфического вкуса. Для этого пирога подойдут любые грибы.

В 300 г молока комнатной температуры всыпаю 11 граммов сухих дрожжей и три чайные ложки сахара. Через 15 минут, когда смесь начнет бродить, вливаю ее в 500 граммов просеянной муки. Замешивают тесто. В конце добавляю 50 граммов масла - смазываю им руки и продолжаю вымешивать. Накрываю полотенцем, даю подойти в темном и теплом месте. Готовлю пюре из пяти картофелин. Обжариваю на масле две луковицы и добавляю 400 граммов крупно нарезанных грибов. Держу на маленьком огне. Добавляю измельченные веточку тимьяна и зубчик чеснока, две столовые ложки соевого соуса и 100 миллилитров 15-процентных сливок. Солю.

Две трети теста раскатываю и выкладываю в форму. Перемешиваю грибной соус и пюре и выкладываю начинку на основу. Остатками теста накрываю пирог. Прокалываю вилкой, чтобы не лопнул при выпечке. Готовлю в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Подаю охлажденным, тогда он становится мягким и ароматным.

Для разнообразия блюд из курицы готовлю особые маринады.

Корень имбиря, два зубчика чеснока, тертую цедру лимона и сок из него смешиваю с чайной ложкой сахара, двумя столовыми ложками коньяка. Добавляю по чайной ложке мускатного ореха и соуса "острый чили". Обтираю им двухкилограммовую курицу и мариную ночь в холодильнике.

Еще один маринад готовлю на основе имбиря и зелени. Его оценят любители острого. Измельчают три веточки петрушки, одну - мяты, корень имбиря и перец чили. Добавляю тертую цедру лайма, сок из него и две столовые ложки масла. В маринаде выдерживаю курицу не менее 4 часа.

Для лукового маринада в блендере взбиваю луковицу, зубчик чеснока, три столовые ложки масла, две столовые ложки соевого соуса и розмарин. Оставляю в нем курицу на 6 часов. Перед жаркой очищаю мясо от маринада, чтобы не подгорело.

×