Рестораны записываются в очередь: украинец открыл уникальный бизнес

6

Фото: Фото предоставлено Игорем Филоненком

Фермер из города Бурштын на Ивано-Франковщине Игорь Филипенко открыл первую в Украине ферму по разведению Петухов-Каплунов. Они, в отличие от обычных, растут большими, имеют сладковатое мясо и очень ценятся рестораторами. Об особенностях фермы фермер рассказал Gazeta.ua

"Выращиванием кур занимаюсь с 90-х годов. Работал ветеринарным врачом на птицефабрике, которая выращивала бройлеров. Впоследствии понял, что эта ниша занята и захотел открыть что-то свое, аутентичное. Тогда вспомнил, что во Франции выращивают петухов - каплунов(кастрированых петухов)", - говорит Игорь.

Первых птиц разводил на собственном дворе. Впоследствии выиграл гранд и получил помощь на развитие фермы в сумме 200 ты. грн. На эти средства закупил специальные птичники, автоматические кормушки для птиц и поилки и бойню для птицы. Окупаемость фермы - полтора года.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Денис Лисицкий дважды выиграл грант на собственное дело

"Этот бизнес трудно повторить, потому что нет специалистов. Нужен навык по оперированию птиц, которого никто не учит. Петухов кастрюю в 8 недель, когда птица еще не товар и уже не цыпленок. В момент операции, если рука не набита, теряешь до 60% поголовья. За шесть лет добился, что отход птицы составляет 3%. У Французов — 20%. Второй момент — откорм птицы без химии. Они 150 дней должны отгулять чтобы достичь определенного веса. По сути за год получаю одну партию птицы", - говорит фермер.

Килограмм птицы стоит 170 гривен Продают ее исключительно целой тушкой. Каждый петух дорастает до веса 4-5 килограммов. Основные покупатели птицы — рестораны. Очередь из желающих записывается на год вперед.

"Особенность птицы и в структуре мяса. У таких петухов появляется жир между волокнами мяса, который легко плавится. При приготовлении грудка становится мягкой и сочной, а мясо имеет сладкий привкус", - объясняет фермер.

Птиц кормит на 4 гривны в день, иначе дело становится нерентабельным. В прошлом году начали делать хамон из лап петухов. Вялится такое мясо месяц и по вкусовым качествам оно не хуже испанского из свинины.

×