Украинская кухня имеет немало старинных блюд, которые передаются из поколения в поколение. Одна из них засыпанная капуста, которую особенно часто готовят на Галичине. Раньше ее готовили к праздникам и свадьбам, а сегодня она снова привлекает внимание тех, кто любит традиционную украинскую кухню.
Рецепт засыпанной капусты есть в Национальном перечне нематериального культурного наследия Украины. Основой блюда является квашеная капуста и пшено, а для насыщенного вкуса к ней добавляют сметану, яйца, лук или мясо/
Засыпанную капусту нередко называют одним из любимых блюд Ивана Франко, хотя достоверных подтверждений этому нет. В то же время писатель действительно вспоминал ее в рассказе "Малий Мирон", когда описывал семейный обед.
"Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки", - писал Франко.
Своим вариантом приготовления традиционного блюда поделилась кулинарный блогер Мирослава Пекарюк. Она предлагает соединить квашеную капусту с пшеном и сметаной, а перед подачей дополнить блюдо зажаркой из шкварок и лука.
Засыпанная капуста получается питательной, сытной и особенно подходящей для прохладных осенних дней. В то же время, ее можно приготовить и без мяса: вместо шкварок подойдет подливка из свежих или сушеных лесных грибов.
Засыпанная капуста со шкварками
Ингредиенты:
Капуста квашеная - 900 г
Пшено шлифованное - 5 ст. л.
Яйцо - 1 шт
Сметана (20%) - 370 г
Лук 3 - шт
Подбрюшина - 500 г
Соль
Перец
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Коктейль Тараса Шевченка: рецепт любимого напитка Кобзаря
Способ приготовления
Квашеную капусту отжимаем, нарезаем, заливаем холодной водой и ставим варить почти до готовности (если капуста очень кислая, перед варкой промываем ее).
Пшено заливаем кипятком, оставляем запариваться на 15-20 мин, затем сливаем из него воду.
Взбиваем яйцо (как на омлет), перетираем яйцо с пшеном, засыпаем его сверху на капусту и не перемешиваем пока не сварится пшено (вода должна покрывать пшено где-то на 1 см).
Лук нарезаем кубиком, поджариваем до золотистости, добавляем сметану и прогреваем.
Вливаем нашу зажарку в капусту и тогда хорошо перемешиваем;
Доводим засыпанную капусту по вкусу соли и перца и варим до такой консистенции, как вы видите на видео.
Нарезаем мелко лук, а подбрюшину нарезаем хорошими кусками (на шкварки).
Жарим подбрюшину, пока сало практически не утопится, добавляем лук, солим, перчим и жарим до румяности.
Накладываем в миску капусту, сверху кладем шкварки, берем ложки в руки и наслаждаемся этим ярким и нереально вкусным блюдом.
Переглянути цей допис в Instagram
Авдеевская почетная каша - давнее блюдо украинской кухни, которое нечасто встретишь в современных рецептах. Но она стоит внимания. В 2022 году рецепт каши вошел в список нематериального культурного наследия как уникальный элемент традиционной культуры Донбасса. Местные рассказывают, что блюдо начали готовить в конце 19 века, а история его появления связана с микрорайоном Восточный, откуда и началось заселение Авдеевки.
В отличие от обычной каши, эта имеет нежную, почти воздушную текстуру, напоминающую суфле. Ее секрет во взбитых яйцах и особенном способе приготовления.
1 
70
Комментарии