От оригинального к веганскому – пять рецептов Оливье

Новогоднее меню – безграничное поле для фантазий, но главным его блюдом уже на протяжении десятилетий остается салат Оливье.

Его лучшие рецепты на любой вкус и кошелек приводит УНИАН.

Оливье классический или "советский"

Этот рецепт "Оливье" содержит ингредиенты, которые можно найти на прилавках магазинов советских времен. Они не отличались большим выбором.

Ингредиенты:

• картофель – 4-5 штук

• морковь – 2 большие или 3 средние

• консервированный горошек – 1 банка

• колбаса "Докторская" – 300-400 г

• соленые или маринованные огурцы – 4-5 штук

• яйца – 6 штук

• лук – 1 штука

• зелень

• майонез.

Картошку и морковь нужно сварить "в мундирах". Сварить яйца. Тем временем колбасу и огурцы нарезают мелкими кубиками. Готовые овощи и яйца следует почистить и нарезать кубиками. Мелко нарезают лук. Все ингредиенты следует смешать, добавить горошек и заправить майонезом. Затем все это украсить зеленью.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чьи желания исполнятся в Новогоднюю ночь – гороскоп на выходные

Оливье оригинальный: рецепт Люсьена Оливье XIX века

Рецепт этого салата по карману не каждому. Но считают, что именно таким должен быть настоящий "Оливье". Создатель рецепта Люсьен Оливье скрывал его вплоть до самой смерти в 1883 году. Оригинальный рецепт впервые был опубликован в 1894 году в журнале "Наша еда".

Ингредиенты:

• рябчик – 300 г

• телячий язык отварной – 300 г

• раковые шейки – 100 г

• маринованный огурец – несколько маленьких

• свежий огурец – 1 штука

• вареные яйца – 4 штуки

• сырые яйца – 3 штуки

• каперсы – по вкусу

• оливковое масло – 300 мл

• красная икра – по вкусу

• свежие листья шпината – по вкусу

• розмарин – по вкусу

• чабрец – по вкусу

• соль

• горчица столовая ложка

• винный уксус – чайная ложка

• молотый черный перец.

Нужно замариновать мясо рябчиков в оливковом масле с добавлением соли, тимьяна, розмарина и черного перца. Мясо заворачивают в пергамент и запекают четыре часа при температуре 140. Вареные яйца, огурцы (маринованные и свежие), отварной язык следует нарезать мелкими кубиками. Для соуса смешать горчицу, уксус, три желтка, соль и перец, постепенно вливая оливковое масло. Добавить каперсы. Готовое мясо рябчиков следует остудить и порезать кубиками. Все ингредиенты смешать и заправить соусом. Сверху выложить отварные раковые горлышки и красную икру.

Рецепт диетического оливье

Тема здорового образа жизни и правильного питания в последнее время становится очень популярной. Поэтому мы рецепт Оливье, который не повредит фигуре.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 штуки

• свежий огурец – 1 большой или 2 меньших

• маринованные огурцы – 2 маленьких

• замороженный горошек – 300 г

• морковь – одна большая

• яйца – 4 штуки

• нежирная сметана или йогурт

• французская горчица

• соль.

Нужно отварить куриное филе, морковь и яйца. Замороженный горошек несколько минут проварить в подсоленном кипятке. Яйца (два целых и два белка), филе, морковь и огурцы порезать кубиками. Сметану или йогурт смешивают с горчицей в пропорции один д четырех. Нарезанные ингредиенты следует смешать с горошком, посолить и заправить соусом.

Оливье вегетарианский

Сейчас все чаще можно встретить людей, отказывающихся от мяса. Для вегетарианцев подойдет рецепт оливье с креветками.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 штука

• свежий огурец – 2 штуки

• креветки (вареные или консервированные) – 200 г

• яйца – 4 штуки

• апельсин – 1 штука

• морковь – 1 штука

• консервированный горошек – 200 г

• майонез.

Яйца и морковь нужно отварить. Нарезать огурцы, авокадо, морковь и кубики яйца. Мелко нарезать креветки. Добавить горошек, посолить и заправить майонезом. Сверху украсить салат очищенной мякотью апельсина.

Веганский рецепт Оливье

Если вегетарианцы не едят мясо, веганы полностью отказываются от продуктов животного происхождения. В том числе молочные продукты и яйца. Для них есть особый рецепт "Оливье".

Ингредиенты:

• картофель – 4-5 штук

• морковь – 1 большая

• шампиньоны – 500 г

• консервированный горошек – 1 банка

• соленые или маринованные огурцы – 4-5 штук

• тофу – 200 г

• мука – 1 стакан

• сок половины лимона

• растительное масло – 150 г

• горчица – 1 столовая ложка

• сахар – 2 столовые ложки

• соль

• вода – 3 стакана

Картошку и морковь следует отварить. Шампиньоны отварить или пожарить, предварительно мелко нарезав. Огурцы, тофу и вареные овощи порезать маленькими кубиками. Для приготовления постного майонеза необходимо смешать воду с мукой, избегая появления комочков. Затем полученную смесь довести до кипения, чтобы она загустела. Отдельно смешать растительное масло, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Хорошо сбить блендером. Не переставая взбивать, медленно влить мучную смесь. Все ингредиенты нужно перемешать и заправить постным майонезом.

×