Щедрик, или Щедрый вечер, который на территории Украины праздновали 13 января, известный семейным ужином, где было много блюд с мясом. Даже кутью во многих хозяйствах заправляли смальцем.
Об этом Gazeta.ua рассказывает Татьяна Пошивайло, 50 лет, заместитель генерального директора Национального центра народной культуры "Музей Ивана Гончара".
"Основная составляющая кутьи - это зерно. Кто мог класть мак, мог и не класть. А на Щедрый вечер кутью могли жиром заправлять", - говорит Татьяна.
В разных регионах были также оригинальные рецепты кутьи. Например, на Лемковщине составляющими блюда вместо пшеницы были шарики, печеные из пресного дрожжевого теста. Делали небольшие шарики и запекали в печи на противне, смазанном сливочным маслом. Шарики, мед, мак и орехи смешивали и поливали небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры.
В Черкасской области вместо пшеницы клали перловку, а для кислинки добавляли к маку, изюму, орехам и меду сушеные ягоды.
В Луганской. Донецкой и Одесской областях кутью делали на рисовых крупах с добавлением цукатов.
На Житомирщине кутья состояла из пшеницы, сахара, мака, орехов, изюма, кураги, с добавлением по ложке виноградного сока и сладкого красного вина.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить кутью: 3 новых рецепта
Кроме кутьи на столе было так же до 12-ти блюд, как на Святой вечер 6 января, перед Рождеством. Однако рыбу и капусту заменяли колбасами, печеной ветчиной, студнем. Традиционно на Щедрый вечер варили вареники.
"Вареники с грибочками готовились. Очень вкусно готовились. С капустой, творогом. Хозяйка сама выбирала вариации. Могли и с маком быть вареники. В западных областях на вареники говорили пироги", - рассказывает этнограф.
4 
35413
Комментарии