Как приготовить фильтр-кофе дома: пошаговая инструкция для любителей утреннего напитка

Ароматный, легкий и без лишней горечи - именно такой кофе, который готовят через фильтр. Этот метод раскрывает вкус зерен по-новому и подходит для тех, кто ценит натуральность и простоту.

Он имеет мягкий вкус, богатый аромат и становится все более популярной среди ценителей качественного кофе.

Фильтр-кофе - это напиток, который готовится путем медленного прохождения воды через молотый кофе в бумажном или металлическом фильтре.

Далее готовый напиток стекает в емкость, чаще всего - в кофейник или кружку. Такой способ еще называют "пуровером" или "перекапыванием".

Метод фильтрации отличается от приготовления эспрессо или в турке тем, что вода не подается под давлением и не кипит, а медленно фильтруется гравитационно. Благодаря этому кофе получается менее горьким, более ароматным и чистым по текстуре.

Что нужно для приготовления дома

специальную воронку (например, Hario V60, Kalita Wave, Chemex);

фильтр - одноразовый бумажный или многоразовый металлический;

чайник с узким носиком для точной наливания воды (gooseneck kettle);

кофемолку (для среднего или грубого помола);

свежеобжаренные кофейные зерна (желательно арабика светлой обжарки);

Наилучший вкус фильтр-кофе достигается именно тогда, когда используется свежий только что смоленный кофе соответствующего помола (напоминает морскую соль) и вода температурой около 9396°C.

Пошаговый алгоритм заваривания

По данным Американской ассоциации специализированного кофе (SCA), классическое соотношение для фильтр-кофе составляет примерно 1:15 или 1:16 - это означает 1 г кофе на 15-16 мл воды. Например, для 250 мл напитка требуется около 16 г молотого кофе.

Установите воронку на чашку или кофейник, вставьте фильтр и промойте его горячей водой.

Засыпьте молотый кофе в фильтр и разровняйте слой.

Вылейте небольшое количество воды (около 30-40 мл), чтобы смочить всю поверхность кофе, и подождите 30-40 секунд - это называется "блуминг", то есть выделение углекислого газа.

Медленно заливайте воду круговыми движениями, начиная от центра и двигаясь к краям. Избегайте переливания за пределы кофе.

Общее время заваривания должно составлять около 2,5-4 минут, в зависимости от типа оборудования, помола и объема воды.

Готовый кофе рекомендуется сразу перелить в прогретую чашку и смаковать без добавления молока или сахара, чтобы полностью почувствовать его ароматический профиль.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кофе кортадо дома: Клопотенко поделился тонкостями приготовления испанского напитка

Преимущества фильтр-кофе

Такой метод позволяет почувствовать легкие фруктовые, ягодные, шоколадные или цветочные оттенки, которые невозможно оценить в насыщенном и густом эспрессо.

Кроме того, этот метод заваривания имеет ряд дополнительных преимуществ:

минимальная горечь и кислотность,

отсутствие осадка в чашке,

простота приготовления даже в домашних условиях.

Поэтому фильтр-кофе сегодня активно используется там, где акцент делается не на сахаре и сливках, а на качестве зерна и технологии приготовления.

Чем полезен фильтр-кофе

Фильтр-кофе считается не только приятным напитком для любителей мягкого и многогранного вкуса, но и более щадящим для организма по сравнению с некоторыми другими способами заваривания.

Благодаря тому, что во время фильтрации часть природных масел кофейного зерна (дитерпенов, в частности кафестола и кавеола) задерживается бумажным фильтром, такой кофе меньше влияет на уровень холестерина в крови. сваренной в турке.

Кроме того, благодаря постепенному и контролируемому завариванию фильтр-кофе содержит несколько меньше кофеина на одну порцию, чем эспрессо, однако эффект бодрости сохраняется дольше, поскольку кофеин впитывается медленнее.

В то же время, чистый вкус и прозрачная текстура напитка способствуют лучшему усвоению активных компонентов кофейного зерна без чрезмерной нагрузки на желудочно-кишечный тракт.

×