Американські підприємці планують виробляти "рибу з пробірки"

Американські стартапери планують нагодувати штучною рибою 5 тис. чоловік, не вбивши жодної тварини.

Критики відмовляються від штучного м'яса, вважають його непридатним для споживання та називають "франкен-м'ясо". В цей же час стартапери із Сан-Франциско змагаються між собою за право першими почати поставки штучного м'яса на ринок, повідомляє The Guardian.

"М'ясо з пробірки" - саме так називають вирощені in vitro (тобто в лаболаторних ємностях) м'язові волокна. Для їх виробництва використовують стовбурові клітини, котрі відбираються у живої тварини. В лабораторії в поживному середовищі вирощують кілька шарів м'язових волокон, потім накладають їх один на один, щоб отримати шматочок м'яса. В 2013 з такого м'яса була вперше зроблена яловича котлета. Вона була доволі сухою, проте цілком придатною до споживання. З того часу підприємці почали шукати можливість заробити на "м'ясі з пробірки". Найбільше ця ідея прижилася у Сан-Франциско, США.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: В Україні різко подорожчало сало

Компанія Memphis Meats стала першою в світі, хто комерціалізував штучне м'ясо. З 2016 року вони виробляють мітболи (простою мовою - тефтелі) із курячого та качиного м'яса, вирощеного в пробірках. Їх конкуренти, Hampton Creek пообіцяли, що в кінці 2017 налагодять подібне виробництво.

Серед основних інвесторів індустрії "штучного м'яса" - Кімбал Маск, брат міліардера Ілона Маска, Білл Гейтс, Річард Бренсон і компанія Tyson Foods - другий серед найбільших виробників курятини, яловичини і свинини в світі.

Finless Foods є першою компанією, котра вирішила вирощувати для продажу м'ясо риби. Вона була заснована в 2016 році приятелями Майком Селденом і Брайаном Вірвасом. Стартапери вважають, що таким чином допомагають порятунку океанів, надаючи людям доступні морепродукти і не забруднюючи тим часом навколишнє середовище.

Компанія Finless Foods наймолодша з усіх — її лабораторія відкрилася лише в цьому році. Проте її засновники уже розраховують на виробництво продукції в обсязі достатньому, аби забезпечити потреби більш ніж 5 тис. чоловік.

 

Селден та Вірвас не люблять слово "франкен-м'ясо" (мається на увазі алюзія на монстра Франкенштейна, зібраного із частин тіл мертвих людей) або "м'ясо з пробірки". Такі терміни не точні і несправедливі, - говорять ентузіасти. Вони порівнюють процес вирощування м'язових клітин із виготовленням пива. "Цей священний древній процес відбувається в гігантських, стерильних, запечатаних ферментерах, які мало чим відрізняються від біореакторів, які будуть використовуватися для вирощування м'яса в промислових кількостях," - говорять вони.

Головна проблема — змінити процес так, щоб можна було розширити виробництво. Друге пріоритетне завдання - стати конкурентноспроможним. Нині Finless Foods шукають альтернативу ембріональній бичачій сироватці, котру отримують із ембріонів телят і використовують як поживне середовище для росту клітин. "Ми говоримо, що працюємо, аби не шкодити тваринам, і знову ж таки шкодимо їм," - пояснює свою позицію Селден. Ну а поки компанія Finless Foods планує почати комерційне виробництво штучного м'яса блакитного тунця на кінець 2019 року.

×