— Готує непогано, тільки з перцем переборщує — язика спекти можна, — каже Віталій Аврамов, п'є пиво "Чернігівське" з півлітрового кухля на другому поверсі шинку "Диканька" в Полтаві на вул. Грушевського, 2б. Місяць тому в ресторан національної кухні запросили готувати італійця Карло Карузо. Переїхав у Полтаву, бо звідси його дружина. — З італійцем перетворять ресторан у піцерію. Краще хазяїнам розігнати гендель "Аміго" за стінкою шинка. Хай там італієць кухарює. Все одно алкашня збирається, морди дубасять.
Другий поверх називають італійським залом. Уздовж стіни стоїть плетений тин, над ним вивіска — "Шинок". Столи збиті з грубої деревини. Майже всі зайняті. Праворуч змонтований підмосток для музикантів. Голосно грає пісня "Итальянец". Східцями піднімається адміністратор шинку з Карло Карузо. Італієць невисокого зросту, повний, одягнутий у білі штани й сорочку, на кишені вишито синім "Карло Карузо". Іноземець ніяково усміхається, бурмоче щось італійською. П'ятеро дівчат за першим столом дякують за салат. Підходить і кожній цілує руку.
У "Диканьці" готують смачні галушки і вареники. Місцеві сюди приводять друзів-туристів. Тепер дивуються італійській кухні в закладі. Хочемо замовити галушки в італійця. Із колегою сідаємо за стіл на першому поверсі. За 10 хв. офіціант із бейджем "Артем" підносить українське та італійське меню. У розділі "Фірмові страви" не знаходимо галушок. Офіціант мовчки розгортає меню посередині, де перелік гарячих страв.
— Галушки всегда тут были, — каже. — Хотя блюдо действительно фирменное. Заказывают постоянно.
— Можна галушок замовити від італійського повара?
— Нет, нет, он только свое итальянское готовит, — кривиться офіціант. — Нашей кухней даже не интересуется.
— Заплатимо вдвічі дорожче, — пропоную.
— Не в деньгах дело, — знизує плечима. — Вам какая разница, кто галушек налепит. Лишь бы вкусные были. Карузо и по-украински не понимает. С другими поварами на мигах общаются.
Вибираємо дві порції галушок із курячим м'ясом по 35 грн. Із печінкою коштують — 37. Спагеті в італійському меню пропонують від 35 до 45 грн, карпачо — 50 грн.
За 40 хв. офіціант приносить дві глибокі тарілки з галушками. Вони залиті бульйоном, із великими шматками м'яса. Парують.
— Для галушек специального повара нет — готовит тот, кто на смене, — каже Артем. — Секрет — старинный рецепт. Как наши бабушки еще готовили.
Відвідувач у плетеному коричневому светрі із сусіднього столика озирається.
— Шо за приколи, — каже, жуючи. — Любому поварьошці за щастя приїхати у другу країну і навчитися чужої кухні. Тоді відкрив би в Італії ресторан і ліпашив би галушки. Там повно українців — відбою від клієнтів не було би.
У цей час із другого поверху починає гучно грати пісня Григорія Лепса "Я счастлив". Відвідувачі підводяться танцювати, на першому поверсі чутно, як гупають по підлозі. "Диканька" працює до опівночі. Клієнти сидять допізна, бо сходяться до 21-ї.
Хачапурі хвалив Валерій Меладзе
Трійка найпопулярніших ресторанів національної кухні Полтави
"Міміно" — ресторанно-готельний комплекс на вул. Маршала Бірюзова. Єдині в місті готують хачапурі за оригінальним грузинським рецептом. Його хвалив Валерій Меладзе, коли був у Полтаві з концертом. У начинку додають сир сулугуні з Грузії. Роблять у вигляді конверта. За 2 хв. до готовності на страву вибивають сире яйце, через це скоринка хачапурі золотистого кольору, хрумка. Коштує 25-45 грн.
"Кіото-річі" — ресторан японської кухні на вул. Фрунзе. Одна зі стін облицьована справжнім бамбуком, на стелі японські ліхтарі, вбиральня прикрашена пелюстками троянд. Найчастіше замовляють страву "Червоний дракон" — каліфорнійський рол із лосося, авокадо, огірка. До нього додають сир "Філадельфія" та креветки. У порції три-чотири роли. Ціна — 85 грн.
"Зейтун" — ресторан азербайджанської кухні на вул. Гоголя, на шостому поверсі торговельного центру "Метрополітен". М'ясні страви готують на грилі при клієнтах. Найпопулярніша — "Тюфта бас-баш". М'ясо ягняти виварюють у бульйоні зі спеціями, перемелюють, роблять тюфтельки й знову кидають у бульйон, додають горох, аличу. На вугіллі страва томиться 2,5 год. Подають у глиняному посуді із зеленню. На смак страва схожа на шурпу. Порція коштує 45-60 грн.
1 
1
Коментарі