Шеф-кухар одеського кафе "Базилік" Віктор Тітов поділився рецептом однієї із своїх улюблених страв — рибний суп із креветками.
"Щосезону в нашому закладі діє спеціальне меню. Ми вигадуємо дуже велику кількість нових страв, але далеко не всі вони проходять ретельний відбір і тільки найкращі потрапляють у меню. Страви в літньому меню менш калорійні, бо кому потрібна на пляжі зайва вага?", - зауважив шеф-кухар.
Суп із морепродуктів простий у приготуванні.
"Від нього не повнішають і голод добре втамовує. Готуємо рибний бульйон. У холодну воду кидаємо рибу, порізану шматочками 1 на 1 сантиметр. 10 хвилин варимо на повільному вогні.
Коли вибираєте рибу, треба заглядати в очі риби, а не продавчині. Вони мають бути прозорими. Виключення — кілька екзотичних видів, але до нас їх не завозять. Ще рибку треба понюхати і потикати пальцем — вона має бути пружною. Якщо м'яка — то вже не першої свіжості. Доки готується бульйон, очищуємо порей і нарізаємо його кубиками. Хвилинку обсмажуємо із подрібленим часником. На одну порцію — пів зубчика достатньо", - зазначив Тітов.
Найкраще смажити на оливковій олії — вона найкорисніша.
"Можна зекономити і використати суміш соняшникової і трохи вершкового масла. Але якщо переборщити з вершковим маслом, холодною страва погано смакуватиме. Додаю у бульйон креветки. Купую їх тільки перевірених торгівельних марок. Одночасно ошпарюю та очищаю помідор від шкірки, видаляю кісточки. Нарізаю кубиками і обсмажую. Вкинувши, варю суп на повільному вогні ще 2 хв. Потім знімаю з вогня і додаю подрібленний базилік", - розповів він.
Прикрашає страву базиліком і двома четвертинками лайму.
"Зараз сомельє відмовляються від правила: червоне вино до м'яса, біле — лише до риби. Влітку й на початку осені краще смакують охолодженні білі вина, червоні рідко п'ють. До супу пасуватиме прохолодне біле сухе. Хліб найкраще взяти чорний. Правильно, якщо першу страву замовив із морепродуктами, то і другу — теж мусиш. Але від цього відходять: хочеш м'яса після риби — будь ласка", - додав одесит.
На одну порцію беруть:
Філе сьомги — 40 г
Філе судака — 40 г
Креветки — 25 г
Очищена цибуля порей — 20 г
Чверть маленької морквини
Півзубка часнику
Четвертина лайму
Листя базиліку
Помідор середньої величини
ДОВІДКА:
Віктор Тітов, 34 роки, шеф-кухар одеського кафе "Базилік"
Закінчив курси кухарів у Одеському морському тренажерному центрі. 4 роки працював кухарем на круїзних поромах. Проводить майстер-класи, був членом журі на кулінарних конкурсах в Україні та Європі. Знає англійську та грецьку мови. Одружений, має 4-річну доньку.
5 
1
Коментарі
1