Харчування відіграє найважливішу роль у розвитку дитини. Від якості продуктів, які потрапляють на стіл, залежить здоров'я, активність та енергійність підростаючого покоління. І якщо вдома батьки можуть повністю стежити за харчуванням дитини, то у закладах дошкільної та шкільної освіти ця відповідальність лягає на виробників, постачальників та педагогів. Кожен продукт, що подається до столу у школі чи дитячому садку, має проходити повний контроль.
Анастасія Корнієнко – технологиня харчового виробництва, підприємиця та власниця екопекарні, розповідає як її бізнес будує прозорий ланцюг постачання хліба до освітніх закладів, як вони контролюють якість та дотримуються стандартів.
"Екологічний хліб" у контексті постачання до дитячих садків і шкіл
Анастасія розповідає, що екологічним хліб стає тоді, коли він виготовлений з урахуванням таких принципових вимог:
- використання натуральних інгредієнтів, зокрема борошна;
- мінімум компонентів у складі продукту, що зменшує ризик алергічних реакцій у дітей;
- відмова від штучних підсилювачів смаку, барвників, консервантів, стабілізаторів та інших домішок;
- застосування технологій приготування, які максимально зберігають поживні властивості зерна;
- відповідність вимогам санітарних норм та безпеки, проведення суворого контролю якості на кожному етапі;
- прозорий ланцюг постачання.
"Дотримання цих важливих вимог гарантує безпечність хліба, його натуральність, відповідність потребам дитячого організму, який росте, та для формування правильних харчових звичок" – каже технолог.
Контроль якості на кожному етапі – від вибору борошна до випікання
"Контроль якості починається ще на етапі вибору постачальників сировини" – розповідає експертка. Ми працюємо лише з перевіреними млинами та вимагаємо сертифікати на кожну партію борошна. Далі діє вхідний контроль: перевіряємо зовнішній вигляд, запах, вологість та інші показники".
Під час виробництва на підприємстві контролюють температуру тіста, тривалість бродіння, вологість у пекарській камері – такі важливі технологічні параметри. Коли хліб вже готовий оцінюють його форму, колір скоринки, структуру м'якуша та відповідність стандартам.
Не менш важливим є і суворе дотримання державних санітарних норм під час виробництва хліба для дітей.
"Це обов'язково. Наші працівники проходять медогляди, виробничі приміщення регулярно дезінфікуються, ведеться контроль чистоти обладнання та інвентарю" – розповідає підприємиця. "Окрім цього, діють внутрішні регламенти щодо гігієни, температурних режимів і простежуваності продукції".
Стандарти НАССР
НАССР – це міжнародна система, яка є гарантом виробництва безпечної харчової продукції. Система була створена, щоб запобігти потраплянню небезпечних виробів до споживача та забезпечити якість харчових продуктів на всіх етапах: від сировини до споживання.
"Система НАССР передбачає аналіз ризиків та контроль критичних точок. У нас визначені ключові етапи контролю – приймання сировини, заміс тіста, випікання, охолодження та транспортування. Ми ведемо документацію, журнали контролю та здійснюємо регулярні перевірки" – каже Анастасія.
З 2019 року система є обов'язковою до впровадження для усіх виробників харчової продукції в Україні, включно із закладами громадського харчування та школами.
Виробництво без консервантів = безпека для дітей
Сучасні виробники хліба часто додають до продуктів консерванти, стабілізатори, емульгатори, покращувачі смаку та інші синтетичні речовини. Ці хімічні домішки продовжують терміни зберігання хліба й впливають на вигляд та смак.
Оскільки організм дитини має недостатньо зрілу ферментативну систему, навіть невелика кількість добавок у їжі може бути тягарем для травлення. У більш чутливих дітей та при індивідуальній непереносимості можливі дискомфорт у животі, здуття, алергічні реакції та шкірні прояви. Тому зменшення кількості консервантів є важливим та обов'язковим для здорового дитячого харчування, щоб знизити потенційні ризики та навантаження на організм.
"У виробництві нашого хліба ми не використовуємо штучні домішки. Відсутність консервантів означає, що продукт повністю залежить від правильності технології, якості сировини та умов зберігання. Такий хліб більш "живий" і чутливий до часу та температури, але безпечний для дітей, адже він не має додаткових хімічних стабілізаторів. Ми пропонуємо максимально натуральний продукт, який відповідає принципам здорового харчування" – розповідає власниця екопекарні "Корнієнко".
Натуральний склад хліба позитивно впливає на формування харчових звичок у дітей. Завдяки регулярному споживанню продукту без штучних підсилювачів смаку та ароматизаторів рецептори дитини очищуються та звикають до природного смаку. Регулярна присутність у раціоні дитини виробів з мінімальним складом сприяє комфортному травленню.
Проте, відсутність консервантів викликає виробничі та логістичні труднощі.
"Основна складність – коротший термін придатності. Наш хліб свіжий 24-72 години в залежності від виду виробу. Тому організація виробництва та доставки має бути чітко налаштована. Ми справляємося з цим шляхом щоденного планування випікання, виробництва малими партіями та оперативної логістики без тривалого складування. Для освітніх закладів ми працюємо за принципом "сьогодні випечено – сьогодні доставлено". Виробництво плануємо на основі замовлень закладів. Це дозволяє уникати надлишків та гарантувати свіжість" – каже Анастасія.
Логістика як частина системи якості
Важливим етапом у системі постачання хліба для освітніх закладів є досконало побудована логістика.
Ми здійснюємо доставку хліба спеціалізованим транспортом, який відповідає санітарним вимогам. Для перевезення використовуємо чисту тару та дотримуємося температурного режиму" – розповідає підприємиця. "Ми оптимізуємо усі маршрути так, щоб хліб потрапляв до закладів максимально швидко після випікання.
Обов'язковим є контроль якості готової продукції перед відправкою до шкіл та садків.
Анастасія розповідає, що перед відвантаженням проводиться візуальний контроль партії, перевірка маркування, цілісності упаковки та відповідності стандартам. Продукція, яка не відповідає вимогам, не допускається до доставки.
Прозорість постачання
Відкритий ланцюг постачання сьогодні стає вирішальним фактором у виборі партнера для шкіл та дитсадків.
"Прозорість означає довіру. Заклади освіти мають бути впевнені в безпечності продуктів, які отримують діти. Простежуваність сировини, зрозуміла технологія виробництва та контроль логістики – це гарантія стабільності та безпеки. Сьогодні це вже необхідний стандарт" – переконана Анастасія.
Перевагами екопекарні "Корнієнко", як постачальника саме для освітніх установ, вона вважає стабільну якість, щоденну свіжість, відсутність консервантів та чітку логістику.
Ми розуміємо специфіку роботи освітніх закладів і гарантуємо своєчасне постачання.
Прозорий ланцюг постачання – це комплексна робота, від вибору сировини, технології виробництва, санітарного контролю та логістики. Для освітніх закладів це гарантія якості, безпечності та стабільності. Відкритість усіх процесів: від зерна до дитини, забезпечує довгострокові контракти з державними та приватними закладами освіти.
Екопекарня "Корнієнко" є чудовим прикладом моделі, що може бути адаптована на міжнародному рівні. Адже питання прозорості постачання продуктів для шкіл та дитячих садків сьогодні актуальне далеко за межами України. У країнах Європейського Союзу, США та Канади посилюються вимоги до складу продуктів: зменшення вмісту солі, цукру, штучних домішок, та підвищується рівень контролю якості готових виробів та їх транспортування. Тому виробництво хліба з мінімальним, зрозумілим і прозорим складом, започатковане Анастасією, є зразком екологічного підходу та може вдало інтегрувати український досвід в глобальне реформування шкільного харчування.
3 
79692
Коментарі