Група вчених висловила думку, згідно з якою смакові якості горілки можуть бути пов'язані з особливими структурами з молекул води, які утворюються навколо молекул етанолу.
Як пояснюють дослідники, утворення схожих на клітину водних структур можлива завдяки тому, що при змішуванні з етанолом геометрична конфігурація молекул води дещо змінюється. Автори досліджували п'ять сортів горілки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval і "Столичну".
Спектрографічні аналіз показав, що водні структури дещо відрізняються у кожного сорту. Учені припустили, що в кожному з типів горілки в "пастку" з молекул води потрапляє різна кількість молекул етанолу.
Найбільше структур з молекул води виявилося в сортах Belvedere і Oval. Учені підкреслюють, що цей факт не означає переваги цих сортів над іншими, він характеризує смакові особливості напоїв в цілому. При зовнішніх впливах, наприклад сильній трясці, водні структури можуть руйнуватися, відповідно, смак змінюватиметься.
Висновки дослідників зустріли скептичну реакцію колег. Деякі вчені відзначають, що подібні структури можуть існувати у суміші води та етанолу, однак для цього потрібні низькі температури і високий тиск. У нормальних умовах утворення "клітин" малоймовірна - їх формування може бути тільки випадковим процесом.
2 
1
Коментарі