— Останнім часом перестала наїдатися своїми звичними порціями. Помітила, що їм як не в себе. Буває, по декілька разів добавку досипаю. Усе на фоні стресу. Знайомий дієтолог порадив додавати в їжу імбир, чорний перець і кумин, а в напої — корицю. Тепер так завжди роблю, — каже 34-річна Юлія Мирончук з Одеси.
— Гострі спеції впливають на відчуття ситості та апетиту, — розповідає біолог Дарія Озерна, 33 роки.
Прянощі стимулюють виділення у шлунково-кишковому тракті слизу й ферментів. Тим самим здатні регулювати стан кишкової мікрофлори, від якої залежить вага людини. Такими спеціями є перець чилі й куркума.
— Від деяких прянощів може ставати холодно або гаряче. Наприклад, ментол взаємодіє із холодовими рецепторами. Тому м'ята здається прохолодною і навіть знеболює. А перець-чилі активує теплові рецептори трійчастого нерва. Від нього стає гаряче. Також він впливає на больові рецептори шлунково-кишкового тракту.
Деякі гострі спеції здатні викликати відчуття ейфорії. Це завдяки їхній пекучості. Вона зумовлює утворення в мозку гормону радості. Може розвинутися звикання до гострої їжі. Мають подібні властивості не тільки гострі спеції, а й ванілін.
— Він допомагає почуватися щасливими і розслабленими.
Деякі прянощі мають антимікробні властивості. Стримують поширення інфекцій, грибків та вірусів. Можуть чинити протизастудну дію та подовжувати термін зберігання страв. Це чорний перець, розмарин, чебрець, кориця, гвоздика, насіння коріандру.
— Доведено, що некорисна їжа з додаванням деяких спецій менше шкодить здоров'ю. Зокрема підтверджено здатність суміші чорного перцю, орегано, імбиру й розмарину знижувати у фаст-фуді концентрацію канцерогенних речовин, які підвищують ризик раку.
Прянощі не є ліками. Попри їхню користь, поки що не існує доказів успішного використання приправ безпосередньо для лікування.
— Інколи під виглядом кориці продають кору коричника китайського, або касії. Ця спеція має слабший аромат, утім містить багато кумарину — токсичної для печінки речовини з канцерогенними властивостями.
У великій кількості додавати спеції до страв не можна. Особливо за наявності проблем із шлунком. Важливою також є їхня якість. Перевагу надавати слід перевіреній продукції.
3 
1
Коментарі