Улітку в столичному ресторані "Спотикач" до пива часто замовляють раків. Шеф-кухар 36-річний Олександр Мальцев приносить великих блакитних на тарілці.
— Раки мають захисне забарвлення. В замуленій водоймі — зелене. У чистій воді стають блакитні. В каструлі з водою довго не витримують, гинуть у хлорованій. Треба купити й одразу готувати, щоб не лежали в холодильнику. Ми подаємо їм кисень, як в акваріум.
Чистить раків. Прокручує хвостовий плавник в обидва боки і тягне на себе.
— Вириваю його з кишкою, щоб не гірчило. Наливаю води, щоб повністю покривала раків. Інакше можна отруїтися. Коли добре закипіла, на кілограм раків даю великий пучок кропу, півлимона, 3 столові ложки солі. Краще пересолити, ніж недосолити. Їдять їх тільки до пива, тож нічого страшного не буде.
Також готує раків у темному пиві. В цього напою насиченіший смак.
— На літр кип'ятку додаю півлітра темного пива, коли посолю. Як закипить і відчуваю смак, кидаю раки.
Варить 20 хв. до готовності, щоб вода добре кипіла й при закритій кришці. Подають раків зі спеціальними приборами.
— Перед подачею клешні трохи роздавлюємо, щоб люди з ними не колупалися. Тоді можна їсти без приборів.
Рака їдять з хвоста.
— Коли варять живого, піджимає хвіст під себе. Тільки так можна побачити, що рак був свіжий і вас не дурять. Якщо несвіжий, то хвіст буде рівненький.
1 
1
Коментарі