М'ясо по-східному запікають з томатною пастою

 

Посипають кінзою й петрушкою

— У подруги-туркменки скуштувала м'ясо по-східному, — розповідає 34-річна Галина Денисяк зі Львова. — Смак здивував. Овочі такі соковиті, що танули в роті. Рецепт простий, полюбився всій родині.

Три натерті на дрібній тертці цибулини змішую з кілограмом яловичого фаршу, половиною чайної ложки солі та такою ж кількістю меленого перцю. По чотири баклажани і болгарського перцю, дві цибулини і стільки ж помідорів нарізую кружальцями по 2 сантиметри. Роблю із фаршу кульки розміром з волоський горіх. Викладаю у змащену олією форму для випікання, чергуючи з нарізаними овочами. Розмішую чотири столові ложки томатної пасти у склянці води й заливаю страву. Запікаю в розігрітій до 200 градусів духовці годину. Прикрашаю дрібно порізаною кінзою та петрушкою. Можна взяти будь-яку зелень. Страву подаю гарячою.

— Якщо ж яловичина комусь із сім'ї не до смаку, пропоную приготувати свинячі реберця в гранатовому соку. Сподобаються навіть дітям.

Кілограм ребер посипаю чайною ложкою солі й перцю. Мариную у 250 мілілітрах гранатового соку 5–6 годин, а краще — добу. Викладаю на застелене пергаментом деко й запікаю при 180 градусах годину — півтори. Для соусу в дві чайні ложки крохмалю тонкою цівкою вливаю 100 мілілітрів гранатового соку й швидко мішаю до утворення однорідної маси. Переливаю рідину в каструлю й ставлю на малий вогонь. Додаю 150 мілілітрів гранатового соку й помішую. Коли соус загусне, вичавлюю сік половини лимона. Додаю дрібку цукру та столову ложку зерен граната, за бажанням. Після закипання знімаю з вогню. Перед подачею готові реберця поливаю соусом і прикрашаю гранатовими зернами.

— Хто після свят не хоче навантажувати шлунка, тим готую ніжну курятину в молочному соусі. Страва низькокалорійна, легко засвоюється.

2-кілограмову курку на годину заливаю розсолом із склянки води й столової ложки солі. Зціджую, обсушую та присипаю чайною ложкою перцю. Розрізаю курку вздовж грудної клітки. Розкладаю пластом та обсмажую на сковорідці під кришкою до золотистості. Для соусу три подрібнені зубці часнику змішую з дрібкою солі і 200 мілілітрами молока. Заливаю курку й тушкую на малому вогні 15–20 хвилин. Подаю із рисом та овочами гриль.

Домашній французький багет із печінковим паштетом є в моєму домі завжди. Цей швидкий і смачний перекус не набридає. Паштет можна додавати у млинці, до картоплі, робити макарони по-флотськи.

Для опари в 300 мілілітрах теплої води розчиняю 6 грамів сухих дріжджів. Настоюю 5 хвилин. Всипаю 375 грамів борошна, дрібку солі й розмішую. Має вийти рідке тісто. Накриваю рушником і ставлю в тепле місце на півтори години. Ліплю два вироби. Перекладаю у змащені олією форми для багетів. Роблю надрізи й присипаю кунжутом. Ставлю в розігріту до 200 градусів духовку на 30–40 хвилин.

Для паштету варю 700 грамів курячої печінки 15 хвилин. Обсмажую на малому вогні нарізану кубиками цибулину, додаю натерту моркву. Овочі змішую з печінкою й тушкую 5 хвилин. Перебиваю у блендері, додаю 200 грамів м'якого масла, дрібку солі та перцю, вимішую. Викладаю у блюдо. Поливаю 200 грамами розтопленого масла. Паштет намазую на багет. Прикрашаю петрушкою чи кропом.

×