— Донька в садочку полюбила яєчний суп. Рецептом кухарки не ділилися, шукала сама. Доки знайшла вдалий, зіпсувала чимало продуктів, — розповідає Ольга Гарбузюк, 32 роки, з міста Боярка Фастівського району Київської області.
Варю 3 літри бульйону із 300 грамів курячих крилець. Настоюю 2–3 години. Тоді доводжу до кипіння. Додаю подрібнені чотири картоплини, морквину й цибулину. Солю й варю 15 хвилин. Збиваю троє яєць і тру туди 50 грамів твердого сиру. Вливаю у суп, помішуючи. Додаю дві столові ложки подрібненого кропу і вимикаю вогонь за хвилину. Тримаю суп під кришкою 10 хвилин. Можна подавати із сухарями з білого хліба. З чорного — гірчитимуть.
Як ця страва приїдається, замінюю її супом з рибними фрикадельками. Підійде будь-який фарш, але смачніший із червоної риби.
Змішую 300 грамів фаршу, яйце, натерту цибулину та плавлений сирок. Солю й перчу, перемішую. Для загущення сиплю 150 грамів манки. Ліплю фрикадельки розміром з волоський горіх. Відварюю нарізані дві морквини та цибулину кільцями, п'ять картоплин — кубиками. Додаю два лаврові листки й рибну консерву в томаті. Її можна замінити на рибні голови. Але з них треба зрізати зябра, щоб суп не гірчив. Як юшка закипить, кладу фрикадельки й варю 5 хвилин. Тоді виймаю лавровий лист, бо надасть гіркоти, як настоїться.
— Борщ із грибами підійде для святкового пісного столу. Смачний та ароматний, — каже 32-річна Оксана Тютюнник зі Львова.
— Чотири очищені буряки нарізую кружальцями. Заливаю холодною кип'яченою водою. Заквашую в 3-літровій банці на п'ять-шість днів, поклавши туди скоринку житнього хліба. На цьому квасі готую борщ. Квашений буряк не використовую.
На ніч замочую 100 грамів сушених грибів. Зранку їх подрібнюю і відварюю. Варений буряк, дві морквини й корінь петрушки нарізую тонкою соломкою. Із грибами заливаю буряковим розсолом і відварюю. Солю, перчу. Борщ подаю із грибними вушками. На вигляд подібні до пельменів.
Склянку сухих грибів замочую на ніч і відварюю. Подрібнюю їх на м'ясорубці. Обсмажую з подрібненою цибулиною. Солю, перчу.
Для тіста змішую дві з половиною склянки борошна, дві третини склянки води й дрібку солі. Розкачую його у пласт і ріжу квадратами 3 на 3 сантиметри. У центр кладу гриби. Зліплюю два протилежні кінці, утворюючи трикутник. Тоді з'єдную два найдовші краї. Вушка відварюю. Додаю в кожну порцію борщу.
3 
1
Коментарі