40% українських ресторанів і кафе зізналися, що маніпулюють поведінкою споживача за допомогою маркетингу. Про це Gazeta.ua розповів співзасновник компанії з автоматизації кафе, ресторанів і магазинів Poster Родіон Єрошек.
"До топ-5 таких інструментів входять спеціально підібрані меблі, кольори інтер'єру, аромамаркетинг, особливості зовнішності і поведінки офіціантів, музичний супровід, мерчандайзинг вітрини і особливості викладки продукції", – говорить Єрошек.
У середньому відвідувачі проводять у ресторані від 50 хв до 1,5 год. У кав'ярні українці засиджуються від 25 хв до години. Через звичку користуватися інтернетом під час їжі, українці почали затримуватися в ресторанах і кафе на 10-20 хв, свідчить статистика компанії.
"У кав'ярні відвідувачів приваблюють аромат кави чи свіжої випічки. Часто для цього використовують штучні прийоми аромомаркетингу", – уточнюють у компанії.
У фастфудах ставлять незручні меблі і динамічну музику. Інтер'єр оформлюють яскраво. Це стимулює швидше піти. Зацікавлює і викликає довіру відкрита кухня, де можна побачити кухарів за роботою.
"Запрошуємо на роботу продавцями і адміністраторами студентів-маркетологів на 4-5-му курсі вузу. Такий персонал знає, як визначити за зовнішнім виглядом і іншими непрямими ознаками, чи є у гостя діти та які додаткові послуги йому цікаві. Наприклад, коли приходить екскурсія з дітьми, пропонують найдешевшу лінійку продуктів", - каже Світлана Морозова, керуючий партнер торгової марки "Веселі Карамелі".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: У кафе і ресторанах щомісяця шукають нових працівників
Нагадаємо, у Києві відвідувачам кафе пропонують платити на власний розсуд.
1 
8642
Коментарі