Весняний пиріг з черемшею та сиром печуть 10 хвилин

9

Фото: Тарас Подолян

Пиріг із черемші можна приготувати тільки протягом трьох тижнів на рік. У традиційних осетинських пирогах тісто займає третину страви. Має бути тонке, щоб крізь нього бачили яскраву начинку.

"Осетинською цей пиріг з черемшею та сиром називається давонджин, — розповідає 27-річний шеф-кухар Аслан Абаєв. Відкрив у столиці службу доставки осетинських пирогів "Ірон Кабіс". — Смаком черемша нагадує зелену цибулю, а запахом — часник.

Інгредієнти:

500 мл теп­лої води

20 г свіжих дріжджів

по 0,5 ч. л. цукру та солі

700 г пшеничного борошна

20 мл олії

Начинка:

150 г черемші

150 г зеленої цибулі

1 пучок кропу

700 г осетинського сиру

0,5 ч. л. солі

2 ст. л. борошна

4 ст. л. молока

20 г. вершкового масла

Приготування:

У миску налити теп­лу воду. У ній розвести дріжджі. Щоб почали бродити, додати цукор та сіль.

Насипати двічі просіяне борошно. Тісто замісити не більш як 3–4 хвилини. Воно має бути не рідке й не густе — як домашня сметана.

Порції вистачить на три пироги. Коли тісто готове, додати олію.

"Якщо олію додати під час замішування, вона піде в тісто. Не буде потрібного ефекту", — пояснює кухар.

Накрити кришкою і потавити на 30 хвилин у тепле місце. Тісто має підрости втричі.

Для начинки помити черемшу, зелену цибулю і кріп. Покласти їх на рушник, щоб просохли. Потім дрібно порізати.

Додати осетинський сир та сіль. Можна замінити його на сулугуні. Щоб начинка стягнулася, додати борошно та молоко.

Перемішати й залишити на 10 хвилин, щоб продукти обмінялися ароматами. Від цього смак буде насичений.

На стіл насипати трохи борошна. Руки помастити олією, щоб не прилипало тісто.

Вийняти його з миски, покласти на стіл і поділити на три частини. Кожну з них тричі обкачує в борошні.

Потім один розім'яти руками на дошці. Пальцями розрівняти, формуючи коло. Воно має бути 20–30 см.

Із начинки зробити кулю і покласти на тісто. Його краї зібрати, загортаючи сирну начинку.

Покласти тісто на долоню й обережно перевернути на інший бік.

Долонями притиснути пиріг, щоб вийшов завтовшки 1–2 см. Зверху посередині зробити круглу дірку, щоб начинка дихала.

"Тісто для пирогів не любить качалку. Усе ­роблю руками. Тим самим передаю енергію. Якщо братися за роботу з поганим настроєм чи думками, буде несмачно".

Сковороду 25–35 см нічим не мастити— посипати столовою ложкою борошна.

За температури 200°С пиріг пекти 10 хвилин.

У мікрохвильовій печі розтопити масло. Вийняти форму з духовки.

Широкою лопаткою перекласти пиріг на тарілку. Кухарським пензликом помастити випічку маслом.

Має постояти 15 хвилин, щоб начинка схопилася. Тоді порізати й подавати до столу.

×