Один торт можна приготувати відразу з кількох. У десерті поєднується шоколадний та вершковий бісквіт, конфі з персика, крем з маскарпоне та йогуртовий мус. Усе це збмащується сирним кремом. В результаті виходить неймовірний смак. Торт дуже ніжний завдяки мусу та ароматним від персика. Смакова картина десерту має багато відтінків.
Інгредієнти:
Вершковий бісквіт:
100 г яєць
30 г сиропу глюкози
50 г цукру
90 г борошна
3 г розпушувача
50 г жирних вершків
55 г м'якого вершкового масла
25 г білого шоколаду
Шоколадний бісквіт:
120 г вершкового масла кімнатної температури
100 г цукру
1 яйце
100 г борошна
1 ст. л. какао
1/4 ч. л. соди
1 ч. л. розпушувача
80 мл натурального йогурту
Конфі з персика:
10 г желатину
300 г персиків
100 г цукру
сік і цедра 2 лимонів
ванільний екстракт
Крем з маскарпоне:
70 г вершків 33%
125 г максарпоне
30 г цукрової пудри
Йогуртовий мус:
15 г желатину
6 ст. л. води
500 г натурального йогурту
80 г цукру
1,5 ст. л. ванільного цукру
300 мл вершків 33%
Крем-чіз для обмащування:
100 г вершків 33%
400 вершкового сиру
70 г цукрової пудри
Приготування:
Вершковий бісквіт. Яйця з'єднати з цукром і сиропом, збити в пишну масу.
Шоколад розтопити на водяній бані, остудити, з'єднати з вершками і маслом. Змішати. Маса не вийде однорідної, але це не проблема.
Підмішати до яєць, вмішати муку, змішану з розпушувачем. Випікати при 160 градусах близько 20 хвилин.
Шоколадний бісквіт. Масло збити з пудрою в однорідну кремоподібну масу. Додати йогурт і яйце, збити.
Окремо змішати борошно, какао, розпушувач і соду, просіяти і ввести в масляну суміш. Добре перемішати до однорідності.
Форму не треба мастити - тісто і так масляне, не пристане.
Випікати при 180 градусах. Готовність перевіряти паличкою.
Коли корж охолоне, розрізати на дві частини: одна більша, друга - менша.
Конфи з персика:
Персики нарізати кубиками, з'єднати в сотейнику з цедрою, соком і цукром.
Довести до кипіння і поварити 2 хвилини. Замочити желатин і додати до персиків. Перемішати і додати ванільний екстракт.
У форму покласти харчову плівку.
Вилити конфі і поставити в холодильник до повного застигання (якщо треба швидко, то в морозильник).
Крем з маскарпоне:
Збивати маскарпоне з пудрою. Окремо збивати вершки. Все змішати лопаткою. Охолодити.
Йогуртовий мус. Желатин залити водою і залишити набухати. Йогурт збити з половиною цукру і половиною ванільного цукру.
Вершки збити з рештою цукру. На повільному вогні, постійно помішуючи, розчинити желатин.
Ввести в йогурт і швидко перемішати. Додати збиті вершки.
Крем-чіз для обмазування:
Збити вершки до стійких піків, додати сир і пудру. Збити в повітряну масу і охолодити.
Коржі вирізати кільцем трохи меншим, ніж форма, щоб отримати рівні краї.
Читайте також: Незвичайний шоколадний торт прикрашають малиною або ожиною
Перший шар - шоколадний бісквіт. На нього викласти крем з маскарпоне, вершковий бісквіт, персикове конфі. Зверху покласти йогуртовий мус і тонкий шар шоколадного бісквіта. Покрити крем-чізом в два шари: помасчтили раз, поставили в холодильник на 10 хвилин, і потім ще другим шаром.
Зверху поливати глазур'ю і прикрасити ягодами..
9 
1
Коментарі