"Перлиною" лемківської кухні можна назвати мачанку. Рецепт цієї страви знає кожна лемківська родина Тернопільщини.
Мачанка — це густий суп з м'ясом з засмажкою з борошна і цибулі, з додаванням меленого солодкого перцю, пише shuba.
Мачанка може бути грибна, з додаванням сметани. Якщо гриби дрібно нарізати, тоді це буде відмінний соус, який можна подавати до вареників.
Готується мачанка досить швидко, проте врахуйте, що знадобиться п'ять годин для замочування грибів. Або обирайте печериці, які не треба замочувати.
Інгредієнти
Білі гриби, сушені - 30 г
Олія соняшникова - 2 ст. л.
Масло вершкове 73% - 10 г
Борошно пшеничне - 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сметана - 3 ст. л.
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Як приготувати
На п'ять годин замочити добре промиті сушені білі гриби. Це дозволить їх пом'якшити та скоротити час їх приготування. Після замочування процідіть воду від сміття і в цій самій воді поставте гриби варитись на 30-40 хвилин до готовності, на слабкому вогні.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: The New York Times назвав українські вареники "Pierogi Ruskie": мережа вибухнула
Наріжте цибулю, та обсмажте її на рослинній олії до прозорості. Обсмажте борошно до золотисто-коричневого кольору на іншій сухій сковорідці.
Візьміть відварені гриби, промийте їх гарячою водою та поріжте на дрібні шматочки. Покладіть на сковорідку з цибулею та смажте 10 хвилин, додаючи вершкове масло.
Традиційні Лемківські голубці з картоплею готують за двома рецептами: пісні до Святвечора та звичайні, тобто святкові.
Це одна з 12 обов'язкових пісних страв на Святвечір. Традиційно, на наступний день, тобто на саме Різдво, їдять картопляні голубці із м'ясною начинкою та зі сметаною.
Розповімо про пісний варіант цих голубців.
2 
1
Коментарі