Під час приготування супу можна зіпсувати його смак лише однією помилкою, яку робить більшість.
Досвідчені кулінари ніколи не солять суп на початку чи в процесі приготування.
Адже час соління напряму впливає на смак, аромат та навіть текстуру страви.
Наприклад, раннє додавання солі може зробити овочі жорсткішими, а пізнє - не дасть їй повністю розкритися.
Щоб смак був ідеально збалансованим, сіль потрібно додавати в кінці приготування, коли вже каструлю зняли з плити.
Чому не можна додавати сіль на початку
Усе просто: під час варіння рідина поступово випаровується, її об'єм значно зменшується. Якщо посолити одразу, вся сіль залишиться в меншій кількості бульйону, тож страва може вийти надмірно солоною.
Якщо посолити страву на початку, природний смак овочів, м'яса чи спецій втрачається, бо сіль домінує і глушить усе інше. Замість ароматного, збалансованого бульйону ви отримаєте перенасичену й неапетитну страву.
Натомість додавання солі в самому кінці працює зовсім інакше: сіль рівномірно розчиняється в уже готовому об'ємі рідини, і ви легко можете відрегулювати інтенсивність смаку - м'яко, поступово, за власним смаком.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як "врятувати" пересолену страву: вісім способів
Раннє додавання солі змінює текстуру продуктів. М'ясо може стати жорстким, а бобові - надто щільними. Якщо ж посолити в кінці, всі інгредієнти зберігають свою ніжність і природну структуру.
Коли сіль додають наприкінці, кожен компонент встигає повністю розкрити свій смаковий характер. Як результат, ви отримуєте не просто суп, а складну й гармонійну композицію, де кожен інгредієнт смакує по-особливому.
Приготування картоплі "в мундирі" вважають найкращим способом, який збереже її корисні властивості. Щоб зварити її смачно, треба знати два секрети.
Неймовірного смаку картопля набуває, якщо кинути під час варіння у каструлю стебла кропу та кілька зубчиків часнику. Як овочі зваряться, одразу вибирайте їх з води, щоб остудити. Тоді бульби почистяться дуже швидко і просто.
2 
1
Коментарі