Українська кухня зберігає чимало старовинних страв, які передавалися з покоління в покоління. Одна з них - засипана капуста, яку особливо часто готують на Галичині. Колись її готували до свят і весіль, а сьогодні вона знову привертає увагу тих, хто любить традиційну українську кухню.
Рецепт засипаної капусти є в Національному переліку нематеріальної культурної спадщини України. Основою страви є квашена капуста та пшоно, а для насиченого смаку до неї додають сметану, яйця, цибулю або м'ясо.
Засипану капусту нерідко називають однією з улюблених страв Івана Франка, хоча достовірних підтверджень цьому немає. Водночас письменник справді згадував її у своєму оповіданні "Малий Мирон", коли описував сімейний обід.
"Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки", - писав Франко.
Своїм варіантом приготування традиційної страви поділилася кулінарна блогерка Мирослава Пекарюк. Вона пропонує поєднати квашену капусту з пшоном і сметаною, а перед подачею доповнити страву засмажкою зі шкварок та цибулі.
Засипана капуста виходить поживною, ситною та особливо доречною для прохолодних осінніх днів. Водночас її можна приготувати й без м'яса: замість шкварок підійде підлива зі свіжих або сушених лісових грибів.
Засипана капуста зі шкварками
Інгредієнти:
Капуста квашена - 900 г
Пшоно шліфоване - 5 ст. л.
Яйце - 1 шт
Сметана (20%) - 370 г
Цибуля 3 - шт
Підчеревина - 500 г
Сіль
Перець
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Коктейль Тараса Шевченка: рецепт улюбленого напою Кобзаря
Спосіб приготування
Квашену капусту відтискаємо, нарізаємо, заливаємо холодною водою і ставимо варити майже до готовності (якщо капуста дуже квасна, то перед варінням промиваємо її).
Пшоно заливаємо окропом, залишаємо запарюватись на 15-20 хв, потім зливаємо з нього воду.
Збиваємо яйце (як на омлет), перетираємо яйце з пшоном, засипаємо його зверху на капусту і не перемішуємо поки не звариться пшоно (вода має покривати пшоно десь на 1 см).
Цибулю нарізаємо кубиком, підсмажуємо до золотистості, додаємо сметану і прогріваємо.
Вливаємо нашу засмажку в капусту і аж тоді гарно перемішуємо;
Доводимо засипану капусту до смаку по солі та перцю і варимо до такої консистенції, як ви бачите на відео.
Нарізаємо дрібно цибулю, а підчеревину нарізаємо файними шматками (на шкварки).
Смажимо підчеревину, поки сало практично не витопиться, додаємо цибулю, солимо, перчимо і смажимо до румʼяності.
Накладаємо в миску капусту, зверху кладемо шкварки, беремо ложки в руки і насолоджуємось цією колоритною та нереально смачною стравою.
Переглянути цей допис в Instagram
Авдіївська гонорова каша давня страва української кухні, яку нечасто зустрінеш у сучасних рецептах. Але вона варта уваги. У 2022 році рецепт каші увійшов до переліку нематеріальної культурної спадщини як унікальний елемент традиційної культури Донеччини. Місцеві розповідають, що страву почали готувати наприкінці 19 століття, а історія її появи пов'язана з мікрорайоном Східний, звідки й почалося заселення Авдіївки.
На відміну від звичайної каші, ця має ніжну, майже повітряну текстуру, що нагадує суфле. Її секрет у збитих яйцях та особливому способі приготування.
70
Коментарі