"Варення не треба робити 15 тонн. Краще зробити трошки, але смачного. А не варити відрами, а на наступний рік викидати, бо так багато не з'їли, - каже власник столичної гастрономічної майстерні "Конфітюр" 30-річний Євген Клопотенко. - Що довше варити, то менше його залишається й густішим стає".

 

Можна варення як соус подавати до других страв. Смородинове з кислинкою підійде до риби чи качки. До свинини варто брати розмаринове чи абрикосове.

Інгредієнти:

1 кг абрикос без кісточок

600 г цукру

50-100 мл коньяку

горіх иза смаком

апельсинова цедра або мускатний горіх

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Яблучний зефір від кондитера Єлизавети Глінської

Приготування:

Абрикоси без кісточок змішати з цукром. Його має бути 60 % від ваги фруктів. Це ідеальна пропорція. Абрикос сам по собі солодкий, якщо "переборщити" з цукром він буде гірким.

"Не треба залишати абрикоси у воді. Що довше там фрукти, то більше вимиється поживних речовин. Дехто засипає ягоди цукром і залишає пускати сік. Це неправильно. Вивітрюються вітаміни

Варити 20 хвилин. Можна додати трохи води, щоб поки не виділився сік була рідина. Коли закипить, зменшити вогонь.

"Коли ця основа буде готова, можна придумувати класні штуки. Абрикос "любить" коньяк і горіхи. Горіхів чим більше, тим смачніше. Краще брати грецькі, бо решта всі дуже дорогі", - радить кухар..

Їх почистити і підсмажити на сковороді 1-2 хвилини, щоб ефірні масла розкрилися. Вони мають бути цілими. Подрібнювати не треба. Додавати можна апельсинову цедру або мускатний горіх. Алкоголь дає варенню гірчинку, а спеції - насичений аромат.

×