Недооценивающий хлеб: повара советуют обратить внимание на халу
Мы привыкли увлекаться хлебом на закваске, но есть другой вариант, который профессиональные повара считают несправедливо недооцененным. Речь идет о хале. Традиционный еврейский плетеный хлеб, отлично подходящий и для сладких, и для соленых блюд, пишет Real Simple.
Я думаю, что многие просто проходят мимо хала в пекарне, даже не осознавая, насколько она универсальна, говорит Исаак Берналь Карбахо, шеф-повар Представительства Испании при ООН.
По его словам, халу часто ассоциируют с еврейскими традициями или особыми событиями, хотя на самом деле ее можно есть хотя бы каждый день.
Шеф Алекс Резник называет халу "оригинальным роскошным хлебом.
"Все относятся к ней как к "еврейской бриоше", хотя на самом деле это мягкий, насыщенный хлеб, созданный для того, чтобы впитать масло, соус или мясной сок", - говорит он.
Почему стоит попробовать халу
Главная особенность халы – нежный, немного сладковатый вкус, рыхлый мякиш и тонкая корочка.
"Она мягкая, слегка сладкая, красиво заплетенная и невероятно универсальная", – отмечает шеф-повар Дэвид Давидов.
По текстуре хала напоминает подушку, но вместе с тем достаточно плотная, чтобы не распадаться.
"Она богата благодаря яйцам, но не так тяжела, как бриош. К тому же отлично поджаривается", - объясняет Резник.
Еще один плюс - ее несложно приготовить дома. В классический рецепт можно добавлять свежую зелень, пармезан, специи и другие добавки, создавая собственные вариации.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой хлеб лучше всего нормализует давление: полезнее цельнозернового
Как есть халу
Самый популярный вариант - французские гренки. Благодаря структуре хала хорошо впитывает молочно-яичную смесь, но не размокает.
"Она отлично подходит для французских тостов: хорошо впитывает смесь, оставаясь мягкой внутри", - говорит Давидов.
Хала можно есть и просто так. Свежий домашний кусок халы на самом деле не нуждается в ничего дополнительном. Мой любимый способ - теплая хала, которую просто отрываешь руками", - делится повар.
Этот хлеб отлично подходит и для сытных сэндвичей с пастрами, шницелем, копченым мясом, курицей или яичным салатом. "Она хорошо держит сочные ингредиенты и сохраняет форму до последнего кусочка", - отмечает Карбахо.
Ассортимент хлеба сейчас шире, чем когда-либо. Иногда сложно понять, какой хлеб выбрать, особенно для сэндвичей.
Но не все бутерброды одинаковы с точки зрения пользы для здоровья. Некоторые из них полны цельных пищевых ингредиентов и содержат разнообразные питательные вещества, в то время как другие могут содержать добавки, консерванты, добавленный сахар и очень высокий уровень натрия.
70
Комментарии